蛋烘糕
四川成都传统小吃，外皮酥脆内里绵软，蛋香浓郁，甜咸皆宜，可夹各式馅料，是街边人气美食。
原料
6 种- 鸡蛋 2个
- 中筋面粉 100克
- 红糖 30克
- 泡打粉 3克
- 水 150毫升
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取碗，打入2个鸡蛋，加入化开的红糖水搅匀。筛入面粉和泡打粉，分次加入温水搅拌至无颗粒面糊，静置20分钟松弛。
小火预热平底不粘锅，刷一层薄油。取一大勺面糊（约30毫升）倒入锅中心，轻转锅使面糊均匀摊成直径约10厘米的圆饼。
保持小火慢煎，约2分钟后表面出现密集小气孔，边缘开始凝固变色。当表面大部分凝固、不再流动时准备翻面。
用铲子小心将饼翻面，继续小火煎约1分钟至另一面呈金黄色，用铲子按压回弹即熟透，出锅放在晾架上。
在煎好的蛋烘糕上抹上喜欢的馅料（如芝麻酱、肉松、豆沙），对折成半圆形即可享用。也可在翻面前放馅，略煎定型。
重复步骤2-5，直至面糊用完。全程保持小火，每次取面糊前先搅动均匀，避免沉淀。
小贴士
面糊静置20分钟能使口感更松软。红糖要先用水化开，避免颗粒。小火慢煎是成功关键，大火容易外糊内生。如果夹馅，在煎好一面后翻面前放馅，对折后略煎定型。
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