Dan Hong Gao (Galette aux œufs du Sichuan)
Une collation de rue populaire de Chengdu, Sichuan. Croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, riche en saveur d'œuf. Peut être garnie de sucré ou salé.
Ingredients
6 items- Œufs 2
- Farine tout usage 100 g
- Cassonade (sucre brun) 30 g
- Levure chimique 3 g
- Eau 150 ml
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un bol, battre 2 œufs, ajouter l'eau tiède avec la cassonade dissoute. Tamiser la farine et la levure, ajouter l'eau tiède petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 20 minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et l'huiler légèrement. Verser une louche de pâte (environ 30 ml) au centre, incliner la poêle pour former un cercle d'environ 10 cm de diamètre.
Cuire à feu doux environ 2 minutes jusqu'à ce que la surface se couvre de petites bulles et que les bords commencent à prendre. Retourner lorsque le dessus est presque pris et ne coule plus.
Retourner délicatement avec une spatule et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré. La galette est prête si elle reprend sa forme en pressant. Déposer sur une grille.
Étaler la garniture de votre choix (pâte de sésame, effiloché de porc, pâte de haricot sucré) sur la galette cuite et plier en demi-lune. Pour plus de facilité, ajouter la garniture avant de retourner et frire brièvement pour sceller.
Répéter les étapes 2-5 jusqu'à épuisement de la pâte. Maintenir le feu doux et remuer la pâte avant chaque utilisation.
Tips
Reposer la pâte 20 minutes donne une texture plus légère. Dissoudre la cassonade dans l'eau d'abord pour éviter les grumeaux. Le feu doux est essentiel ; un feu fort brûle l'extérieur et laisse l'intérieur cru. Pour la version garnie, mettre la garniture avant de retourner et frire brièvement pour sceller.
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