Dan Hong Gao (Panqueca de Ovo de Sichuan)
Um lanche de rua popular de Chengdu, Sichuan. Crocante por fora, macio por dentro, com sabor rico de ovo. Pode ser recheado doce ou salgado.
Ingredients
6 items- Ovos 2
- Farinha de trigo 100 g
- Açúcar mascavo 30 g
- Fermento em pó 3 g
- Água 150 ml
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （6 steps）
Em uma tigela, bata 2 ovos, adicione o açúcar mascavo dissolvido em água. Peneire farinha e fermento, adicione água morna aos poucos mexendo até obter uma massa lisa. Deixe descansar 20 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e unte com uma camada fina de óleo. Coloque uma concha de massa (cerca de 30 ml) no centro, incline a frigideira para espalhar em círculo de aproximadamente 10 cm.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos até que a superfície fique com pequenos furos e as bordas começarem a firmar. Vire quando a parte superior estiver quase firme e não escorrer.
Vire cuidadosamente com uma espátula e cozinhe por mais 1 minuto até dourar. A panqueca está pronta se voltar ao pressionar. Transfira para uma grade.
Espalhe o recheio favorito (pasta de gergelim, carne desfiada de porco, pasta de feijão doce) na panqueca cozida e dobre ao meio. Para facilitar, adicione o recheio antes de virar e frite levemente para selar.
Repita os passos 2-5 até terminar a massa. Mantenha o fogo baixo e mexa a massa antes de cada uso.
Tips
Deixar a massa descansar 20 minutos dá textura mais fofa. Dissolva o açúcar mascavo na água primeiro para evitar grumos. Fogo baixo é crucial; fogo alto queima por fora e deixa cru por dentro. Para versão recheada, coloque o recheio antes de virar e frite levemente para selar.
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