Dan Hong Gao (Panqueque de Huevo de Sichuan)
Un popular bocadillo callejero de Chengdu, Sichuan. Crujiente por fuera, suave por dentro, con rico sabor a huevo. Se puede rellenar dulce o salado.
Ingredients
6 items- Huevos 2
- Harina de trigo todo uso 100 g
- Azúcar moreno 30 g
- Levadura química (polvo de hornear) 3 g
- Agua 150 ml
- Aceite de cocina c/n
Nutrition
Steps （6 steps）
En un bol, batir 2 huevos, agregar el azúcar moreno disuelto en agua. Tamizar harina y levadura, añadir agua templada poco a poco removiendo hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos.
Calentar una sartén antiadherente a fuego lento y untar con una fina capa de aceite. Verter un cucharón de masa (unos 30 ml) en el centro, inclinar la sartén para extender en círculo de unos 10 cm.
Cocinar a fuego lento unos 2 minutos hasta que la superficie se llene de pequeños agujeros y los bordes comiencen a cuajarse. Dar la vuelta cuando la parte superior esté casi cuajada y no líquida.
Voltear con cuidado con una espátula y cocinar otro minuto hasta que esté dorado. La tortita está hecha si al presionarla vuelve a su forma. Pasar a una rejilla.
Untar el panqueque cocido con el relleno favorito (pasta de sésamo, hebras de cerdo, pasta de judía dulce) y doblar en media luna. Para facilitar, añadir el relleno antes de voltear y freír un poco para sellar.
Repetir pasos 2-5 hasta terminar la masa. Mantener el fuego bajo y remover la masa antes de cada uso.
Tips
Dejar reposar la masa 20 minutos da una textura más esponjosa. Disolver el azúcar moreno en agua primero para evitar grumos. El fuego lento es crucial; el fuego alto quema el exterior y deja crudo el interior. Para versión rellena, colocar el relleno antes de dar la vuelta y freír un poco para sellar.
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