Дан Хун Гао (сычуаньский блин с яйцом)
Популярная уличная закуска из Чэнду, Сычуань. Хрустящий снаружи, мягкий внутри, с насыщенным яичным вкусом. Можно наполнять сладкой или солёной начинкой.
Ingredients
6 items- Яйца 2
- Мука пшеничная 100 г
- Коричневый сахар 30 г
- Разрыхлитель 3 г
- Вода 150 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
В миске взбейте 2 яйца, добавьте растворённый в воде коричневый сахар. Просейте муку и разрыхлитель, постепенно добавляйте тёплую воду, помешивая до однородного теста. Оставьте на 20 минут отдохнуть.
Разогрейте антипригарную сковороду на слабом огне и смажьте тонким слоем масла. Налейте половник теста (около 30 мл) в центр, наклоните сковороду, чтобы распределить в круг диаметром около 10 см.
Готовьте на слабом огне около 2 минут, пока поверхность не покроется мелкими дырочками, а края начнут схватываться. Переверните, когда верх почти схватится и не будет жидким.
Аккуратно переверните лопаткой и готовьте ещё 1 минуту до золотистого цвета. Блин готов, если при нажатии возвращает форму. Переложите на решётку.
Намажьте готовый блин любимой начинкой (кунжутная паста, свиная стружка, сладкая бобовая паста) и сложите полумесяцем. Для удобства добавьте начинку перед переворачиванием и слегка обжарьте для закрепления.
Повторяйте шаги 2-5, пока не закончится тесто. Поддерживайте слабый огонь и перемешивайте тесто перед каждым использованием.
Tips
Отдых теста в течение 20 минут даёт более воздушную текстуру. Сначала растворите сахар в воде, чтобы избежать комков. Слабый огонь критически важен; сильный огонь подгорит снаружи и оставит сырым внутри. Для версии с начинкой добавьте начинку перед переворачиванием и слегка обжарьте.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.