蛋烘糕（シーチャン・エッグパンケーキ）
四川省成都市の屋台で人気の軽食。外はカリッと、中はふんわり、卵の風味豊か。甘い具も塩味の具も合わせられる。
Ingredients
6 items- 卵 2個
- 中力粉 100g
- 黒砂糖 30g
- ベーキングパウダー 3g
- 水 150ml
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに卵を溶き、黒砂糖を溶かしたぬるま湯を加えて混ぜる。ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え、水を少しずつ加えながら滑らかな生地にする。20分休ませる。
弱火でフッ素樹脂加工のフライパンを熱し、薄く油をひく。お玉一杯（約30ml）の生地を中央に流し、フライパンを傾けて直径約10cmの円形に広げる。
弱火のまま約2分焼き、表面に小さな穴がたくさんできて縁が固まり始めたら、上面がほぼ固まり液状でなくなったら裏返す。
ヘラで慎重に裏返し、さらに約1分焼いて黄金色にする。押して弾力があれば焼き上がり。冷まし網に取る。
焼けたパンケーキに好みの具（ごまペースト、豚肉フロス、あんこなど）を塗り、半月形に折る。裏返す前に具をのせて軽く焼き付けると楽。
生地がなくなるまで工程2-5を繰り返す。弱火を保ち、使う前に毎回生地を混ぜる。
Tips
生地を20分休ませるとふんわり食感になる。黒砂糖は先にぬるま湯で溶かしてダマを防ぐ。弱火が重要、強火だと外が焦げて中が生になる。具入りバージョンは裏返す前に具をのせて軽く焼き付ける。
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