바삭한 가지 튀김 (자찌아허)
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지 튀김. 양념한 고기를 가지 사이에 넣고 반죽을 입혀 노릇하게 튀긴 중화풍 가정 요리입니다.
Ingredients
14 items- 긴 가지 2개 (약 500g)
- 돼지 간 돼지고기 200g
- 생강 10g
- 대파 20g
- 연간장 1큰술 (15ml)
- 진간장 1작은술 (5ml)
- 사오싱 주 1큰술 (15ml)
- 소금 반 작은술 (3g)
- 흰 후추 약간 (1g)
- 달걀 1개
- 밀가루 50g
- 옥수수 전분 30g
- 물 약 60ml
- 식용유 500ml (튀김용)
Nutrition
Steps （8 steps）
가지는 꼭지를 자르고 씻어 연달아 자릅니다 (첫 칼은 3/4 깊이로 자르고 두 번째 칼로 분리). 소금을 뿌려 10분 두었다가 물기를 짭니다.
볼에 돼지고기, 생강, 대파, 연간장, 진간장, 사오싱 주, 소금, 흰 후추, 달걀흰자를 넣고 한 방향으로 2분간 치대어 탄력을 만듭니다.
다른 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 달걀노른자, 물을 넣고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 숟가락에 얇게 코팅될 정도입니다. 5분 휴지시킵니다.
가지 사이에 소를 적당량 채우고 가볍게 누릅니다. 모두 반복합니다.
냄비에 기름을 넣고 중불로 180°C로 가열합니다. 가지에 반죽을 입혀 기름에 넣습니다.
중약불에서 3~4분간 노릇해지고 떠오를 때까지 튀기며 중간에 뒤집습니다. 건져 기름을 뺍니다.
기름 온도를 200°C로 올리고 모든 가지를 다시 넣어 1분간 더 튀겨 색을 진하게 하고 바삭하게 만듭니다. 기름을 뺍니다.
접시에 담고 사천 후추 소금을 뿌리거나 달콤한 칠리 소스와 함께 냅니다.
Tips
1. 가지에 소금을 뿌려 물기를 빼면 튀길 때 기름이 튀지 않고 식감이 좋아집니다. 2. 소는 한 방향으로 저어야 탱글해집니다. 3. 반죽은 너무 걸쭉하지 않게 해서 얇게 입혀야 합니다. 4. 두 번 튀기는 것이 바삭함의 핵심입니다. 생략하지 마세요.
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