Bolsinhos de berinjela fritos crocantes
Crocantes por fora, macios e suculentos por dentro. Berinjelas recheadas com carne temperada, empanadas e fritas até dourarem. Um clássico caseiro chinês irresistível.
Ingredients
14 items- Berinjela longa 2 (cerca de 500g)
- Carne de porco moída 200g
- Gengibre fresco 10g
- Cebolinha 20g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de chá (5ml)
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa (15ml)
- Sal ½ colher de chá (3g)
- Pimenta branca moída uma pitada (1g)
- Ovo 1
- Farinha de trigo 50g
- Amido de milho 30g
- Água cerca de 60ml
- Óleo de cozinha 500ml (para fritar)
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte as pontas das berinjelas, lave e corte em fatias duplas (primeiro corte até ¾ sem separar, segundo corte separa). Polvilhe sal, deixe por 10 min, esprema o excesso de água.
Numa tigela, misture a carne, gengibre, cebolinha, ambos molhos de soja, vinho, sal, pimenta branca e a clara de ovo. Mexa numa direção por 2 min até ficar homogêneo.
Em outra tigela, misture farinha, amido de milho, gema de ovo e água para obter uma massa lisa que cubra levemente a colher. Descanse por 5 min.
Pegue uma fatia dupla de berinjela, recheie com uma porção de carne, pressione levemente. Repita com todas.
Aqueça óleo suficiente a 180°C. Passe cada bolsinho na massa e coloque cuidadosamente no óleo.
Frite em fogo médio-baixo por 3-4 min até dourar e flutuar; vire. Escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C. Volte com todos os bolsos e frite por 1 min até ficarem dourados escuros e crocantes. Escorra.
Arrume num prato. Polvilhe com sal de pimenta de Sichuan ou sirva com molho de pimenta doce.
Tips
1. Salgar e espremer a berinjela evita respingos e melhora a textura. 2. Mexer o recheio numa direção resulta em textura macia e elástica. 3. A massa não deve ser muito espessa. 4. A fritura dupla é o segredo da crocância extra; não pule esta etapa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Bolinhas de camarão cozidas ao estilo Sichuan
Este delicioso prato de Sichuan apresenta bolinhas de camarão macias em um caldo vermelho picante e aromático, com brotos de feijão crocantes e aipo. Cada mordida é uma explosão de sabor. Fácil de fazer em casa.