揚げナスの肉詰め（炸茄盒）
外はカリッと、中はジューシーで柔らかい。満月のようなナスに味付けした肉を挟み、衣をつけて黄金色に揚げた中華の家庭料理。
Ingredients
14 items- 長なす 2本（約500g）
- 豚ひき肉 200g
- 生姜 10g
- 長ねぎ 20g
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 濃口醤油 小さじ1（5ml）
- 紹興酒 大さじ1（15ml）
- 塩 小さじ1/2（3g）
- 白こしょう 少々（1g）
- 卵 1個
- 小麦粉 50g
- コーンスターチ 30g
- 水 約60ml
- 食用油 500ml（揚げ用）
Nutrition
Steps （8 steps）
なすのヘタを落とし、洗って連続切りにする（1切れ目は4分の3まで切り込み、2切れ目で切り離す）。塩少々をふって10分おき、出た水を絞る。
ボウルに豚ひき肉、生姜、ねぎ、薄口・濃口醤油、紹興酒、塩、白こしょう、卵白を入れて、同じ方向に約2分間練り、粘りを出す。
別のボウルに小麦粉、コーンスターチ、卵黄、水を入れて滑らかな衣を作る。スプーンに薄く付く程度。5分ほど休ませる。
なすの切り込みに肉だねを適量詰め、軽く押さえる。同様にすべて作る。
鍋に揚げ油を入れて中火で180°Cに熱する。なすに衣をつけて油に入れる。
中弱火で3〜4分、きつね色になって浮き上がるまで揚げ、ときどき返す。取り出して油を切る。
油を200°Cに上げ、すべてのなすを戻し入れて1分ほど揚げ、色濃くカリッとさせる。油を切る。
皿に盛り、花椒塩をふるか、甘辛チリソースを添えて供する。
Tips
1. なすを塩もみして水気を絞ると油はね防止になり、食感もよくなる。 2. 肉だねは同じ方向に混ぜることで弾力が出る。 3. 衣は濃すぎず、薄く絡む程度に。 4. 二度揚げでさらなるカリッと感が生まれる。省略しないこと。
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