ক্রিস্পি ফ্রাইড বেগুন পকেট
বাইরে থেকে খাস্তা, ভিতরে নরম ও রসালো। মশলাদার কিমা ভরা বেগুন, ব্যাটারে ডুবিয়ে সোনালি ভাজা। একটি ক্লাসিক চীনা ঘরোয়া রেসিপি।
Ingredients
14 items- লম্বা বেগুন ২টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শুয়োরের মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম
- তাজা আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- লাইট সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- ডার্ক সয়া সস ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- লবণ আধা চা চামচ (৩ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি (১ গ্রাম)
- ডিম ১টি
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৩০ গ্রাম
- পানি প্রায় ৬০ মিলি
- রান্নার তেল ৫০০ মিলি (ভাজার জন্য)
Nutrition
Steps （8 steps）
বেগুনের আগা কেটে ধুয়ে ডাবল স্লাইস করুন (প্রথম কাটা ¾ পর্যন্ত না কেটে, দ্বিতীয় কাটায় আলাদা)। লবণ ছিটিয়ে ১০ মিনিট রেখে পানি চিপে ফেলুন।
এক বাটিতে কিমা, আদা, পেঁয়াজ কলি, উভয় সয়া সস, ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও ডিমের সাদা অংশ মেশান। এক দিকে ২ মিনিট মেশান যতক্ষণ স্থিতিস্থাপক হয়।
অন্য বাটিতে ময়দা, কর্নস্টার্চ, ডিমের কুসুম ও পানি দিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
একটি বেগুনের স্লাইস জোড়া নিন, তাতে কিমা ভরুন, হাল্কা চাপ দিন। সবগুলো তৈরি করুন।
তেল ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। প্রতিটি পকেট ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ছাড়ুন।
মাঝারি-আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও ভাসে; উল্টান। তুলে তেল ঝরান।
তেলের তাপমাত্রা ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান। সব পকেট ফেরত দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ গাঢ় সোনালি ও খাস্তা হয়। তেল ঝরান।
প্লেটে সাজান। সিচুয়ান গোলমরিচ-লবণ বা মিষ্টি চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
1. বেগুনে লবণ দিয়ে পানি চিপে ফেলা তেলে ছিটা রোধ করে ও টেক্সচার উন্নত করে। 2. কিমা এক দিকে মেশালে তা নরম ও ইলাস্টিক হয়। 3. ব্যাটার খুব ঘন যাবে না, শুধু আবরণ হলেই হবে। 4. ডাবল ফ্রাইং অতিরিক্ত ক্রিস্পিনেসের চাবিকাঠি; এটি বাদ দেবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।