Bolsitas de berenjena fritas y crujientes
Crujientes por fuera, tiernas y jugosas por dentro. Berenjenas rellenas de carne sazonada, rebozadas y fritas hasta dorarse. Un clásico casero chino irresistible.
Ingredients
14 items- Berenjena larga 2 (unas 500g)
- Cerdo molido 200g
- Jengibre fresco 10g
- Cebolletas 20g
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita (5ml)
- Vino de Shaoxing 1 cucharada (15ml)
- Sal ½ cucharadita (3g)
- Pimienta blanca molida una pizca (1g)
- Huevo 1
- Harina de trigo 50g
- Maicena 30g
- Agua unos 60ml
- Aceite de cocina 500ml (para freír)
Nutrition
Steps （8 steps）
Quitar los extremos a las berenjenas, lavarlas y cortarlas en rodajas dobles (primer corte hasta ¾ sin separar, segundo corte separa). Espolvorear sal, reposar 10 minutos, escurrir el agua.
En un bol, mezclar la carne, jengibre, cebolletas, ambas salsas de soja, vino, sal, pimienta blanca y la clara de huevo. Remover en una dirección 2 minutos hasta que esté homogéneo.
En otro bol, mezclar harina, maicena, la yema de huevo y agua hasta obtener una pasta lisa que cubra ligeramente una cuchara. Dejar reposar 5 minutos.
Tomar una rodaja doble de berenjena, rellenar con una porción de carne, presionar suavemente. Repetir con todas.
Calentar suficiente aceite a 180°C. Pasar cada bolsita por el rebozado y freír con cuidado.
Freír a fuego medio-bajo 3-4 minutos hasta que estén doradas y floten; dar la vuelta. Retirar y escurrir.
Subir la temperatura del aceite a 200°C. Freír todas las bolsitas 1 minuto más hasta que estén crujientes. Escurrir.
Servir en un plato. Espolvorear con pimienta de Sichuan y sal, o acompañar con salsa agridulce.
Tips
1. Salar y escurrir la berenjena evita salpicaduras al freír y mejora la textura. 2. Remover el relleno en una dirección da una textura tierna y elástica. 3. El rebozado no debe ser demasiado espeso. 4. El doble frito es clave para el máximo crujiente; no lo omita.
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