कुरकुरे बैंगन के पॉकेट (क्रिस्पी फ्राइड एग्प्लांट)
बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम और रसीले। मसालेदार कीमा से भरे हुए बैंगन, बैटर में डुबोकर सुनहरा तले जाते हैं। एक क्लासिक चीनी घरेलू व्यंजन।
Ingredients
14 items- लंबे बैंगन 2 (लगभग 500 ग्राम)
- पिसा हुआ सूअर का मांस 200 ग्राम
- ताज़ा अदरक 10 ग्राम
- हरा प्याज 20 ग्राम
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- नमक आधा छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी (1 ग्राम)
- अंडा 1
- मैदा 50 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 30 ग्राम
- पानी लगभग 60 मिली
- खाने का तेल 500 मिली (तलने के लिए)
Nutrition
Steps （8 steps）
बैंगन के डंठल हटाएँ, धोएँ, और डबल स्लाइस काटें (पहला कट ¾ गहराई तक, दूसरा कट अलग करें)। नमक छिड़कें, 10 मिनट छोड़ें, फिर अतिरिक्त पानी निचोड़ें।
एक कटोरे में कीमा, अदरक, हरा प्याज, दोनों सोया सॉस, वाइन, नमक, सफेद मिर्च और एक अंडे का सफेद भाग मिलाएँ। एक दिशा में 2 मिनट तक फेंटे।
दूसरे कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, अंडे की जर्दी और पानी डालकर चिकना घोल बनाएँ। 5 मिनट आराम दें।
एक बैंगन का टुकड़ा लें, उसमें भरावन भरें, हल्का दबाएँ। सभी के लिए दोहराएँ।
तेल को मध्यम आँच पर 180°C तक गरम करें। प्रत्येक पॉकेट को घोल में डुबोकर तेल में डालें।
मध्यम-धीमी आँच पर 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। पलटें, निकालकर सोखें।
तेल का तापमान 200°C करें। सभी पॉकेट को 1 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक तलें। निकालें।
प्लेट में सजाएँ। सिचुआन काली मिर्च-नमक या मीठी चिली सॉस के साथ परोसें।
Tips
1. बैंगन को नमक लगाकर निचोड़ने से तलने में तेल नहीं छिटकता और बनावट अच्छी होती है। 2. कीमा को एक दिशा में फेंटने से वह नरम और लचीला बनता है। 3. घोल ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। 4. दो बार तलने से अतिरिक्त कुरकुरापन आता है, इसे न छोड़ें।
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