Poches d'aubergine frites croustillantes
Croustillantes à l'extérieur, tendres et juteuses à l'intérieur. Des aubergines farcies de viande assaisonnée, enrobées de pâte à frire et dorées. Un grand classique chinois fait maison.
Ingredients
14 items- Aubergine longue 2 (environ 500g)
- Porc haché 200g
- Gingembre frais 10g
- Cébettes 20g
- Sauce soja claire 1 c. à soupe (15ml)
- Sauce soja foncée 1 c. à café (5ml)
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe (15ml)
- Sel ½ c. à café (3g)
- Poivre blanc moulu une pincée (1g)
- Œuf 1
- Farine de blé 50g
- Maïzena 30g
- Eau environ 60ml
- Huile de cuisson 500ml (pour friture)
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper les extrémités des aubergines, laver, couper en doubles tranches (première coupe aux ¾ sans séparer, seconde coupe sépare). Saler, laisser 10 min, presser l'eau.
Dans un bol, mélanger la viande, gingembre, cébettes, les deux sauces soja, vin, sel, poivre blanc et le blanc d'œuf. Remuer dans un sens 2 min jusqu'à consistance élastique.
Dans un autre bol, mélanger farine, maïzena, jaune d'œuf et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lisse qui nappe légèrement une cuillère. Laisser reposer 5 min.
Prendre une double tranche d'aubergine, la farcir d'une portion de farce, presser doucement. Répéter pour toutes.
Chauffer l'huile à 180°C. Tremper chaque poche dans la pâte puis placer dans l'huile délicatement.
Frire à feu moyen-doux 3-4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et flottent; retourner. Égoutter.
Monter la température de l'huile à 200°C. Remettre toutes les poches et frire 1 min jusqu'à coloration profonde et croustillant. Égoutter.
Disposer dans une assiette. Saupoudrer de sel au poivre de Sichuan ou servir avec une sauce chili sucrée.
Tips
1. Saler et presser l'aubergine évite les éclaboussures à la friture et améliore la texture. 2. Remuer la farce dans un sens donne un résultat tendre. 3. La pâte ne doit pas être trop épaisse, juste de quoi enrober. 4. La double friture est la clé du croustillant ; ne sautez pas cette étape.
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