Cà tím chiên giòn (Trạch giáp hạp)
Giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong. Cà tím kẹp nhân thịt gia vị, nhúng bột chiên vàng. Món nhà làm kinh điển của Trung Hoa khó cưỡng.
Ingredients
14 items- Cà tím dài 2 quả (khoảng 500g)
- Thịt heo xay 200g
- Gừng tươi 10g
- Hành lá 20g
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh (15ml)
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê (5ml)
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh (15ml)
- Muối ½ thìa cà phê (3g)
- Tiêu trắng bột một chút (1g)
- Trứng gà 1 quả
- Bột mì đa dụng 50g
- Bột ngô 30g
- Nước lọc khoảng 60ml
- Dầu ăn 500ml (để chiên)
Nutrition
Steps （8 steps）
Cà tím bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát kép (lát đầu chẻ 3/4 không đứt, lát sau cắt rời). Rắc muối để 10 phút, vắt bớt nước.
Trong bát, trộn thịt heo xay, gừng, hành lá, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu, muối, tiêu trắng và lòng trắng trứng. Quấy đều một chiều khoảng 2 phút đến khi dai.
Bát khác, trộn bột mì, bột ngô, lòng đỏ trứng và nước thành hỗn hợp sệt mượt, phủ nhẹ thìa. Để nghỉ 5 phút.
Lấy một lát cà tím kép, cho nhân thịt vào giữa, ấn nhẹ. Làm lần lượt hết.
Đun nóng dầu ở lửa vừa đến 180°C. Nhúng từng miếng cà vào bột rồi thả vào dầu.
Chiên lửa vừa-nhỏ 3-4 phút đến khi vàng nâu và nổi lên; trở mặt. Vớt ra để ráo.
Tăng nhiệt dầu lên 200°C. Cho tất cả cà tím trở lại chiên 1 phút cho vàng đậm và giòn. Vớt ráo.
Bày ra đĩa. Rắc muối tiêu Tứ Xuyên hoặc dùng kèm sốt ớt ngọt.
Tips
1. Ướp muối và vắt nước cà tím giúp chiên không bị bắn dầu và cải thiện kết cấu. 2. Quấy nhân theo một chiều để thịt dai ngon. 3. Bột nhúng không được quá đặc, chỉ vừa đủ phủ mỏng. 4. Chiên hai lần là bí quyết để giòn tan; đừng bỏ qua bước này.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.