Хрустящие жареные баклажановые кармашки
Хрустящие снаружи, нежные и сочные внутри. Баклажаны, фаршированные приправленным мясом, обмакнутые в кляр и обжаренные до золотистого цвета. Классическое китайское домашнее блюдо.
Ingredients
14 items- Длинный баклажан 2 шт (около 500г)
- Свиной фарш 200 г
- Свежий имбирь 10 г
- Зелёный лук 20 г
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка (5 мл)
- Вино Шаосин 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль ½ чайной ложки (3 г)
- Белый молотый перец щепотка (1 г)
- Яйцо 1 шт
- Пшеничная мука 50 г
- Кукурузный крахмал 30 г
- Вода около 60 мл
- Растительное масло 500 мл (для жарки)
Nutrition
Steps （8 steps）
Обрежьте концы баклажанов, вымойте, нарежьте двойными ломтиками (первый разрез на ¾ не до конца, второй разделяет). Посолите, оставьте на 10 мин, отожмите лишнюю воду.
В миске смешайте фарш, имбирь, зелёный лук, оба соевых соуса, вино, соль, белый перец и яичный белок. Мешайте в одном направлении 2 мин до упругости.
В другой миске смешайте муку, крахмал, яичный желток и воду до получения гладкого теста, которое слегка покрывает ложку. Оставьте на 5 минут.
Возьмите двойной ломтик баклажана, наполните порцией фарша, слегка прижмите. Повторите со всеми.
Разогрейте масло до 180°C. Обмакните каждый кармашек в кляр и осторожно опустите в масло.
Жарьте на средне-слабом огне 3-4 минуты до золотистого цвета и всплытия; переверните. Выньте шумовкой.
Увеличьте температуру масла до 200°C. Верните все кармашки и жарьте 1 минуту до глубокого золотистого цвета и хруста. Выньте.
Выложите на тарелку. Посыпьте солью с сычуаньским перцем или подавайте со сладким чили соусом.
Tips
1. Засаливание и отжимание баклажанов предотвращает разбрызгивание масла и улучшает текстуру. 2. Перемешивание фарша в одном направлении даёт нежную и упругую консистенцию. 3. Кляр не должен быть слишком густым. 4. Двойная обжарка — ключ к максимальной хрусткости; не пропускайте её.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.