炸茄盒
外酥里嫩，鲜香多汁的炸茄盒，是经典家常菜。茄子夹着肉馅，裹上面糊炸至金黄，咬一口满嘴香。
原料
14 种- 长茄子 2根（约500克）
- 猪肉馅 200克
- 生姜 10克
- 大葱 20克
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 1茶匙（5毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 盐 半茶匙（3克）
- 白胡椒粉 少许（1克）
- 鸡蛋 1个
- 面粉 50克
- 玉米淀粉 30克
- 清水 约60毫升
- 食用油 500毫升（炸用）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
长茄子去蒂洗净，切成连刀片（第一刀切至3/4深度不切断，第二刀切断），每两片约1厘米厚。撒少许盐腌制10分钟，挤去多余水分。
猪肉馅加入姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，再加入一个鸡蛋清（蛋黄留用），沿同一方向搅拌上劲约2分钟。
另取一碗，放入面粉、玉米淀粉、剩余蛋黄和适量清水，搅拌成均匀糊状，稠度以能挂勺为准，静置5分钟。
取一片茄子夹，填上适量肉馅，轻轻压平，依次做好所有茄盒。
锅中倒足量油，中火烧至五成热（约180°C），将茄盒逐个挂糊后放入油锅。
保持中小火炸3-4分钟，至表面金黄浮起，翻面使色泽均匀，捞出控油。
将油温升至七成热（约200°C），放入所有茄盒复炸1分钟，至颜色加深、外皮酥脆，捞出控油。
将炸好的茄盒装盘，可撒椒盐或搭配甜辣酱食用。
小贴士
1. 茄子腌制后挤水，能防止炸时溅油，口感更好。2. 肉馅顺着一个方向搅拌，使口感弹嫩。3. 面糊不宜太稠，能均匀包裹即可。4. 复炸是酥脆的关键，不可省略。
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