جيوب الباذنجان المقلية المقرمشة
مقرمشة من الخارج، طرية وعصيرية من الداخل. شرائح الباذنجان محشوة باللحم المتبل، مغموسة في الخليط ومقلية حتى الذهبية. كلاسيكية منزلية صينية لا تُقاوم.
Ingredients
14 items- باذنجان طويل 2 (حوالي 500 جرام)
- لحم خنزير مفروم 200 جرام
- زنجبيل طازج 10 جرام
- بصل أخضر 20 جرام
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- نبيذ شاوكسينغ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- ملح نصف ملعقة صغيرة (3 جرام)
- فلفل أبيض مطحون رشة (1 جرام)
- بيضة 1
- دقيق القمح 50 جرام
- نشا الذرة 30 جرام
- ماء حوالي 60 مل
- زيت الطهي 500 مل (للقلي العميق)
Nutrition
Steps （8 steps）
أزل طرفي الباذنجان، اغسله، قطعه إلى شرائح مزدوجة (القطع الأول حتى ¾ دون فصل، الثاني يفصل). رش الملح، اتركه 10 دقائق، اعصر الماء الزائد.
في وعاء، اخلط اللحم، الزنجبيل، البصل الأخضر، صلصتي الصويا، النبيذ، الملح، الفلفل الأبيض وبياض البيض. حرك في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يتماسك.
في وعاء آخر، اخلط الدقيق، نشا الذرة، صفار البيض والماء للحصول على خليط ناعم يغطي الملعقة قليلاً. اتركه 5 دقائق.
خذ شريحة باذنجان مزدوجة، احشها بكمية من الحشوة، اضغط بلطف. كرر مع الجميع.
سخن الزيت إلى 180 درجة مئوية. اغمس كل جيب في الخليط ثم ضعه في الزيت بحذر.
اقلي على نار متوسطة-هادئة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً ويطفو; قلبه. صفيه.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية. أعد كل الجيوب واقليها دقيقة واحدة حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة. صفيها.
رتب في طبق. رش ملح الفلفل السيتشواني أو قدم مع صلصة الفلفل الحلو.
Tips
1. تمليح الباذنجان وعصره يمنع تناثر الزيت ويحسن القوام. 2. تحريك الحشوة باتجاه واحد يعطي ملمساً طرياً ومطاطياً. 3. الخليط لا يجب أن يكون كثيفاً جداً. 4. القلي المزدوج هو مفتاح القرمشة الإضافية؛ لا تتخط هذه الخطوة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.