차오저우 졸인 계란
차오샨의 대표 간식으로, 향신료 간장 소스에 계란을 오래 조려 만듭니다. 흰자는 간이 배어 탱글하고 노른자는 부드럽습니다. 간식이나 반찬으로 좋습니다.
Ingredients
14 items- 계란 6개
- 팔각 3개
- 계피 1작은 조각
- 정향 5개
- 감초 2조각
- 회향씨 1작은술
- 산초 1작은술
- 말린 귤피 1작은 조각
- 연간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 각설탕 30g
- 소금 1작은술
- 물 1000ml
- 사오싱주 1큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
계란을 찬물에 넣고 끓으면 중불에서 8분간 삶는다. 얼음물에 식혀 껍질을 벗긴다.
냄비에 물, 향신료 주머니, 간장, 설탕, 소금, 술을 넣고 끓인 후 약불에서 10분간 우려낸다.
껍질 벗긴 계란을 넣고 끓인 후 약불에서 30분간 조린다. 중간에 한 번 뒤집어 색을 고르게 한다.
불을 끄고 계란을 간장물에 최소 2시간(밤새 두면 좋음) 담가 맛을 흡수시킨다.
먹기 전에 다시 끓인다. 계란을 잘라 간장물을 뿌린다. 차갑게 먹어도 좋다.
Tips
오래 담글수록 맛이 깊어진다. 간장물은 재사용 가능; 매번 향신료를 추가한다. 쉽게 껍질을 벗기려면 얼음물에 식힌다.
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