潮州風煮卵
潮州風の煮卵は、スパイスの効いた醤油だれでじっくり煮込んだ中華風の味玉。白身は味が染みて弾力があり、黄身はとろりとした食感が魅力。おやつやおかずにぴったり。
Ingredients
14 items- 卵 6個
- 八角 3個
- シナモンスティック 1小片
- クローブ 5粒
- 甘草 2枚
- フェンネルシード 小さじ1
- 花椒 小さじ1
- 干し陳皮 1小片
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 30g
- 塩 小さじ1
- 水 1000ml
- 紹興酒 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
卵を冷水から入れ、沸騰したら中火で8分ゆでる。氷水で冷やして殻をむく。
鍋に水、スパイス袋、醤油類、砂糖、塩、酒を入れ、沸騰後弱火で10分煮出す。
殻をむいた卵を加え、沸騰後弱火で30分煮る。途中一度返して色を均一にする。
火を止め、煮汁に浸したまま最低2時間（一晩おくとよい）味を染み込ませる。
食べる前に軽く沸騰させる。卵を切って煮汁をかける。冷やしても美味しい。
Tips
浸ける時間が長いほど味が深まる。煮汁は再利用可能；毎回スパイスを追加する。殻をむきやすくするため、ゆで卵は氷水で冷やす。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。