Œufs braisés de Chaozhou
Une collation classique du Chaoshan, ces œufs sont braisés lentement dans une marinade de soja épicée. Le blanc est savoureux et ferme, le jaune tendre. Parfait en entrée ou en accompagnement.
Ingredients
14 items- Œufs 6
- Anis étoilé 3 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Clous de girofle 5 pièces
- Tranches de réglisse 2 tranches
- Graines de fenouil 1 cuillère à café
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Écorce de mandarine séchée 1 petit morceau
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 30 g
- Sel 1 cuillère à café
- Eau 1000 ml
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Mettre les œufs dans l'eau froide, porter à ébullition, puis moyen feu 8 min jusqu'à cuisson. Refroidir dans eau glacée, écaler.
Dans une casserole, mélanger eau, sachet d'épices, sauces soja, sucre, sel, vin. Bouillir, puis mijoter 10 min.
Ajouter les œufs écalés, bouillir puis feu doux 30 min. Retourner une fois pour couleur uniforme.
Retirer du feu. Laisser infuser dans la marinade au moins 2 heures (de préférence nuit) pour imprégner.
Avant de servir, réchauffer à frémissement. Couper les œufs, arroser de marinade. Peut se servir froid.
Tips
Plus l'infusion est longue, plus la saveur est profonde. La marinade peut être réutilisée ; ajouter des épices fraîches chaque fois. Refroidir les œufs dans l'eau glacée pour un écalage facile.
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