潮州卤蛋
潮州卤蛋是潮汕经典小吃，用特制卤水慢卤而成，蛋白入味弹牙，蛋黄香糯，做零食或配菜皆宜。
原料
14 种- 鸡蛋 6个
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 丁香 5粒
- 甘草 2片
- 小茴香 1茶匙
- 花椒 1茶匙
- 陈皮 1小块
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 1茶匙
- 水 1000毫升
- 料酒 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
鸡蛋冷水下锅，大火煮沸后转中火，煮8分钟至全熟。捞出泡冷水，剥壳备用。
锅中加水1000ml，放入香料包、生抽、老抽、冰糖、盐和料酒。大火煮沸后转小火煮10分钟。
放入剥壳鸡蛋，大火煮沸转小火，微火卤30分钟。中途翻动一次，使上色均匀。
关火后，让鸡蛋在卤水中浸泡至少2小时（过夜更佳），充分入味。
食用前加热至微沸，捞出切块，淋上卤汁。可冷食。
小贴士
浸泡时间越长越入味。卤汁可重复使用，每次补充香料和调料，成为老卤。剥蛋前用冷水浸泡易剥。
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