Яйца, тушеные по-чаочжоуски
Классическая закуска из Чаошаня, яйца медленно тушатся в пряном соевом маринаде. Белок ароматный и упругий, желток нежный. Отлично как закуска или гарнир.
Ingredients
14 items- Яйца 6
- Бадьян 3 штуки
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Гвоздика 5 штук
- Лакрица (солодка) ломтиками 2 ломтика
- Семена фенхеля 1 чайная ложка
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Сушеная мандариновая цедра 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Карамельный сахар (леденец) 30 г
- Соль 1 чайная ложка
- Вода 1000 мл
- Шаосинское вино 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （5 steps）
Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения, затем средний огонь 8 мин до готовности. Остудите в ледяной воде, очистите.
В кастрюле смешайте воду, мешочек со специями, соевые соусы, сахар, соль, вино. Доведите до кипения, затем тушите 10 мин.
Добавьте очищенные яйца, доведите до кипения, затем слабый огонь 30 мин. Переверните один раз для равномерного цвета.
Снимите с огня. Оставьте яйца в маринаде минимум на 2 часа (лучше на ночь) для пропитки.
Перед подачей разогрейте до кипения. Разрежьте яйца, полейте маринадом. Можно подавать холодными.
Tips
Чем дольше настаивание, тем глубже вкус. Маринад можно использовать повторно; каждый раз добавляйте свежие специи. Охлаждайте яйца в ледяной воде для легкой очистки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.