통전복 원래 껍질에 올린 찜 (파위안커 바오위)
루요리(魯菜)의 대표 해산물 요리. 전복은 부드럽고 통통하며, 원래 껍질에 다시 담아 윤기 나는 소스를 끼얹고 브로콜리와 체리로 장식합니다. 품격 있고 감칠맛이 풍부하여 연회에 제격입니다.
Ingredients
13 items- 큰 신선한 전복 4개
- 브로콜리 50g
- 체리 또는 구기자 2개
- 생강, 대파 적당량
- 닭육수 300ml
- 사오싱주 큰술 1
- 굴 소스 큰술 1
- 간장 큰술 1
- 진간장 큰술 1/2
- 설탕 작은술 1
- 흰 후추 약간
- 전분 물 큰술 2
- 파기름 큰술 1
Nutrition
Steps （6 steps）
전복 손질하기: 단단한 솔로 껍질과 살을 깨끗이 씻는다. 살을 껍질에서 분리하여 내장, 입, 검은 막을 제거하고 희게 될 때까지 헹군다. 껍질은 끓는 물에 2분간 데쳐 소독한 후 건진다. 전복 살 표면에 깊이 절반 정도의 십자 칼집을 3mm 간격으로 낸다(끊어지지 않게).
데코레이션 준비: 작은 냄비에 물을 끓이고 소금과 기름을 약간 넣어 브로콜리를 30초간 데쳐 선명한 녹색이 되면 꺼내 찬물에 헹군다. 생강은 편으로, 대파는 토막 낸다.
전복 익히기: 냄비에 닭육수, 생강, 대파, 사오싱주 1큰술을 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 약하게 끓인다. 칼집 낸 전복을 넣고 뚜껑을 덮어 약 5분간 익힌다. 전복이 말리고 칼집이 벌어지며 젓가락이 쉽게 들어가면서도 탱글한 느낌이 들면 건져내고, 생강과 대파는 버리며 육수는 남긴다.
접시에 담기: 소독한 껍질에 브로콜리를 하나씩 넣고, 그 위에 전복 살을 칼집 면이 위로 오게 얹어 접시에 담는다.
소스 만들기: 다른 깨끗한 냄비에 전복 익힌 육수 200ml를 붓고 굴 소스, 간장, 진간장, 설탕, 흰 후추를 넣어 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 간을 본다. 전분 물을 조금씩 넣어가며 저어 숟가락 등에 살짝 끈적이는 농도가 될 때까지 걸쭉하게 만든다. 파기름을 넣고 섞는다.
마무리와 서빙: 전복 위에 소스를 각각 약 2큰술씩 골고루 끼얹어 살과 브로콜리에 잘 코팅되게 한다. 접시에 체리나 구기자를 장식하고 즉시 낸다.
Tips
전복 칼집은 너무 깊게 넣지 말고 절반 깊이로 일정하게 내야 모양이 예쁘고 끊어지지 않는다. 전복은 너무 오래 익히면 질겨지므로 젓가락이 쉽게 들어가는 순간이 가장 좋다. 소스 농도는 숟가락을 들어 올렸을 때 느릿느릿 떨어지며 얇게 코팅되는 정도가 알맞다.
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