扒原壳鲍鱼

烹饪步骤（6 步）

将鲜鲍鱼用硬刷在流水下刷洗至壳肉无污物。将鲍鱼肉从壳中完整取下，去除内脏、嘴部及黑色的黏膜，再次冲洗干净，使之洁白。鲍鱼壳放入沸水中煮烫2分钟消毒后捞出沥干。在鲍鱼肉表面用刀打上十字花刀，深度为肉厚的1/2，间距约3毫米，注意不要切断，然后放入盘中备用。

约 4 分钟

西兰花掰成小朵，锅中烧开水加少许盐和油，放入西兰花焯约30秒至颜色翠绿，捞出过凉水后沥干。姜切片，葱切段。樱桃或枸杞洗净备用。

约 3 分钟

锅中倒入鸡汤，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火烧开，转小火保持微沸。放入处理好的鲍鱼肉，盖上锅盖小火煨煮约5分钟，至鲍鱼卷曲、花刀绽开，用筷子能轻松穿透且肉质富有弹性时捞出，葱姜拣出不用，汤汁留用。

约 6 分钟

取4只消毒后的鲍鱼壳，每只壳内底部放一朵焯好的西兰花，然后将鲍鱼肉花刀面朝上摆放在西兰花上，将填好的壳整齐摆入盘中。

约 2 分钟

舀取200毫升煨鲍鱼的原汤倒入另一干净锅中，加入蚝油、生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，中火烧开转小火，尝味后调整咸淡。将水淀粉搅拌均匀，沿锅边缓缓倒入，同时用锅铲不断搅动，直至汤汁浓稠、能挂住勺背。最后淋入葱油拌匀，使芡汁油亮。

约 4 分钟

用小勺将芡汁均匀浇在每只鲍鱼上，每壳大约浇2汤匙，确保鲍鱼和西兰花都被酱汁包裹。在盘边点缀樱桃或枸杞，趁热上桌。

约 1 分钟

鲍鱼打花刀时注意深度一致，不要切断，否则影响美观；煨鲍鱼时间不宜过久，刚刚断生口感最佳，用筷子戳刺最厚处无阻力说明成熟；芡汁的浓稠度要适中，提起勺子酱汁能缓缓流下并挂住薄层。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧