Abalone cozido na própria concha (Ba Yuan Ke Bao Yu)
Um prato clássico da culinária Lu. O abalone é tenro e suculento, recolocado na concha e regado com um molho brilhante, decorado com brócolis e cerejas. Sofisticado e saboroso, perfeito para banquetes.
Ingredients
13 items- Abalones frescos grandes 4
- Brócolis 50g
- Cerejas ou bagas de goji 2
- Gengibre e cebolinha a gosto
- Caldo de galinha 300ml
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro ½ colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca pitada
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de cebolinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Prepare os abalones: com uma escova dura, esfregue bem as conchas e a carne. Solte a carne da concha, retire as vísceras e a boca, e remova a membrana preta. Enxágue até a carne ficar branca. Escalde as conchas em água fervente por 2 minutos para desinfetar, depois escorra. Faça cortes em cruz na superfície da carne do abalone, cortando até metade da espessura em intervalos de 3 mm. Reserve.
Prepare as guarnições: leve uma panela pequena com água para ferver, adicione um pouco de sal e óleo. Adicione os floretes de brócolis e escalde por 30 segundos até ficarem verdes brilhantes. Retire e mergulhe em água fria, depois escorra. Corte o gengibre em rodelas e a cebolinha em seções.
Cozinhe os abalones: numa caçarola, coloque o caldo de galinha, adicione gengibre, cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo para manter uma fervura suave. Adicione a carne do abalone cortada, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos até que o abalone enrole e os cortes se abram. Deve ser facilmente perfurado com um palito mas ainda firme e elástico. Retire o abalone com uma escumadeira, descarte o gengibre e a cebolinha, e reserve o caldo.
Monte o prato: coloque um florete de brócolis em cada concha limpa. Coloque a carne do abalone com o lado cortado para cima sobre o brócolis. Disponha as conchas recheadas em um prato de servir.
Faça o molho: meça 200ml do líquido de cozimento reservado numa panela limpa. Adicione molho de ostra, molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e pimenta branca. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza para baixo. Prove e ajuste o tempero. Adicione a mistura de amido de milho aos poucos, mexendo sempre, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Regue com óleo de cebolinha e mexa.
Finalize e sirva: coloque cerca de 2 colheres de sopa de molho sobre cada abalone, certificando-se de que o molho cubra tanto a carne quanto o brócolis. Decore o prato com cerejas ou bagas de goji. Sirva imediatamente.
Tips
Ao cortar o abalone, não corte completamente; metade da espessura é suficiente para criar um enrolamento atraente sem quebrar. Não cozinhe demais – o abalone está pronto quando um palito o perfura facilmente. A consistência do molho deve ser sedosa; teste levantando a colher: o molho deve aderir levemente ao dorso.
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