বাও ইউয়ান কে বাও ইয়ু (শাঁসে ভাজা অ্যাবালোন)
লু রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক সামুদ্রিক খাবার। অ্যাবালোনের মাংস কোমল এবং মোটা, নিজের শাঁসে ফিরিয়ে এনে চকচকে গ্রেভি দিয়ে সাজানো হয়, ব্রোকলি এবং চেরি দিয়ে সজ্জিত। এটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু, ভোজের জন্য আদর্শ।
Ingredients
13 items- তাজা অ্যাবালোন (বড়) ৪
- ব্রোকলি ৫০ গ্রাম
- চেরি বা গোজি বেরি ২
- আদা ও পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
- চিকেন ব্রথ ৩০০ মিলিলিটার
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ½ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলির তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
অ্যাবালোন প্রস্তুত করুন: শক্ত ব্রাশ দিয়ে খোলস এবং মাংস উভয়ই ভালোভাবে ঘষে পরিষ্কার করুন। খোলস থেকে মাংস আলাদা করুন, অন্ত্র ও মুখ সরান, এবং কালো ঝিল্লি ছাড়ান। মাংস সাদা না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলুন। খোলসগুলো ২ মিনিট ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন, তারপর ছাঁকনি দিয়ে পানি ঝরান। অ্যাবালোনের মাংসে ক্রস-হ্যাচ প্যাটার্নে কাট দিন, মাংসের অর্ধেক গভীরতায় ৩ মিমি ব্যবধানে। আলাদা করে রাখুন।
গার্নিশ প্রস্তুত করুন: একটি ছোট পাত্রে পানি ফুটান, কিছু লবণ ও তেল দিন। ব্রোকলির ফুলগুলো দিন এবং ৩০ সেকেন্ড উজ্জ্বল সবুজ না হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করুন। বের করে ঠান্ডা পানিতে দিন, তারপর পানি ঝরান। আদা স্লাইস করুন এবং পেঁয়াজ কলি টুকরো করে কাটুন।
অ্যাবালোন সেদ্ধ করুন: একটি সসপ্যানে চিকেন ব্রথ দিন, আদা, পেঁয়াজ কলি এবং ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটান, তারপর কম আঁচে ফুটতে দিন। কাট দেওয়া অ্যাবালোন দিন, ঢেকে দিন এবং প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না অ্যাবালোন কুঁচকে যায় এবং কাটগুলি খোলে। এটি সহজেই চপস্টিক দিয়ে বিদ্ধ করা যায় কিন্তু স্থিতিস্থাপক থাকবে। অ্যাবালোন ঝোল থেকে তুলে নিন, আদা ও পেঁয়াজ বাদ দিন, ঝোল সংরক্ষণ করুন।
থালা সাজান: প্রতিটি পরিষ্কার খোলসে একটি করে ব্রোকলি ফুল দিন। অ্যাবালোনের মাংস কাট দেওয়া দিক উপরে করে ব্রোকলির উপর রাখুন। ভর্তি খোলসগুলো পরিবেশন প্লেটে সাজান।
গ্রেভি তৈরি করুন: একটি পরিষ্কার সসপ্যানে ২০০ মিলি সংরক্ষিত রান্নার তরল নিন। অয়েস্টার সস, হালকা সয়া সস, ডার্ক সয়া সস, চিনি এবং সাদা গোলমরিচ দিন। মাঝারি আঁচে ফুটান, তারপর কম আঁচে দিন। স্বাদ নিন এবং মশলা সামঞ্জস্য করুন। কর্নস্টার্চ মিশ্রণটি অল্প অল্প করে যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, যতক্ষণ সস চামচের পিঠে লেপ দেওয়ার মতো ঘন না হয়। পেঁয়াজ কলির তেল ছিটিয়ে নাড়ুন।
শেষ করুন এবং পরিবেশন করুন: প্রতিটি অ্যাবালোনের উপর প্রায় ২ টেবিল চামচ গ্রেভি ঢালুন, নিশ্চিত করুন যে সস মাংস ও ব্রোকলি উভয়ই ঢেকে দিয়েছে। প্লেটটি চেরি বা গোজি বেরি দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
অ্যাবালোন কাটার সময় পুরোপুরি কাটবেন না; অর্ধেক পুরুত্বই আকর্ষণীয় কুঁচকানোর জন্য যথেষ্ট। বেশি রান্না করবেন না – অ্যাবালোন তৈরি হয় যখন চপস্টিক সহজেই প্রবেশ করে। গ্রেভির ঘনত্ব মসৃণ হওয়া উচিত; চামচ উঠিয়ে পরীক্ষা করুন: গ্রেভি হালকাভাবে পিঠে লেগে থাকবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।