बाओ युआन के खोल में ब्रेज़्ड एबालोन (Ba Yuan Ke Bao Yu)
लू व्यंजन का एक क्लासिक सीफूड व्यंजन। एबालोन का मांस कोमल और गूदेदार होता है, इसे वापस खोल में रखकर चमकदार ग्रेवी से सजाया जाता है, और ब्रोकली और चेरी से गार्निश किया जाता है। यह शानदार और स्वादिष्ट है, दावतों के लिए उत्तम।
Ingredients
13 items- ताजा एबालोन (बड़े) 4
- ब्रोकली 50 ग्राम
- चेरी या गोजी बेरी 2
- अदरक और हरा प्याज आवश्यकतानुसार
- चिकन शोरबा 300 मिलीलीटर
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस ½ बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च चुटकी भर
- कॉर्नस्टार्च का घोल 2 बड़े चम्मच
- स्कैलियन ऑयल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
एबालोन तैयार करें: कड़े ब्रश से खोल और मांस दोनों को अच्छी तरह रगड़ें। मांस को खोल से अलग करें, अंतड़ियाँ और मुँह हटाएँ, और काली झिल्ली छीलें। तब तक धोएं जब तक मांस सफेद न हो जाए। खोलों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर साफ करें, फिर निथार लें। एबालोन के मांस पर क्रॉस-हैच पैटर्न में चीरा लगाएं, मांस की आधी गहराई तक, 3 मिमी के अंतराल पर। अलग रख दें।
गार्निश तैयार करें: एक छोटे बर्तन में पानी उबालें, थोड़ा नमक और तेल डालें। ब्रोकली के फूल डालकर 30 सेकंड तक चमकीला हरा होने तक ब्लैंच करें। निकालकर ठंडे पानी में डालें, फिर निथार लें। अदरक को स्लाइस करें और हरे प्याज को टुकड़ों में काटें।
एबालोन को पकाएं: एक सॉसपैन में चिकन शोरबा, अदरक, हरा प्याज और 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर लाएँ। चीरे लगे एबालोन डालें, ढककर लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक एबालोन मुड़ न जाए और चीरे खुल न जाएं। चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सकता है फिर भी स्प्रिंगदार हो। एबालोन को निकाल लें, अदरक और प्याज हटा दें, शोरबा बचा लें।
डिश को असेंबल करें: प्रत्येक साफ खोल में एक ब्रोकली फूल रखें। एबालोन के मांस को चीरे वाली तरफ ऊपर करके ब्रोकली पर रखें। भरे हुए खोलों को सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें।
ग्रेवी बनाएं: 200 मिलीलीटर आरक्षित पकाने के तरल को एक साफ सॉसपैन में मापें। ऑयस्टर सॉस, हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी और सफेद मिर्च डालें। मध्यम आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर लाएँ। स्वाद लें और मसाला समायोजित करें। कॉर्नस्टार्च का घोल थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर लेप करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। स्कैलियन ऑयल डालकर मिलाएँ।
समाप्त करें और परोसें: प्रत्येक एबालोन पर लगभग 2 बड़े चम्मच ग्रेवी डालें, सुनिश्चित करें कि सॉस मांस और ब्रोकली दोनों को कोट करे। प्लेट को चेरी या गोजी बेरी से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
एबालोन पर चीरा लगाते समय पूरी तरह से न काटें; आधी मोटाई ही पर्याप्त है जिससे आकर्षक कर्ल बने बिना टूटे। अधिक न पकाएं – एबालोन तैयार है जब चॉपस्टिक आसानी से छेद सके। ग्रेवी की स्थिरता रेशमी होनी चाहिए; चम्मच उठाकर जाँचें: ग्रेवी हल्के से चम्मच पर चिपकनी चाहिए।
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