เป๋าฮื้ออบซอสในเปลือก (Ba Yuan Ke Bao Yu)
อาหารทะเลคลาสสิกจากตำรับอาหารลู เนื้อเป๋าฮื้อนุ่มและหนา วางกลับลงในเปลือก ราดด้วยน้ำเกรวี่แวววาว ประดับด้วยบรอกโคลีและเชอร์รี่ ดูหรูหราและรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- เป๋าฮื้อสด (ขนาดใหญ่) 4
- บรอกโคลี 50 กรัม
- เชอร์รี่หรือโกจิเบอร์รี่ 2
- ขิงและต้นหอม ตามชอบ
- น้ำซุปไก่ 300 มล.
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว หยิบมือ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมเป๋าฮื้อ: ใช้แปรงแข็งขัดเปลือกและเนื้อให้สะอาด แยกเนื้อออกจากเปลือก เอาส่วนไส้ ปาก และเยื่อดำออก ล้างจนเนื้อขาวสะอาด ลวกเปลือกในน้ำเดือด 2 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ แล้วสะเด็ดน้ำ บากเนื้อเป๋าฮื้อเป็นตารางลึกครึ่งหนึ่งของความหนา ห่างกัน 3 มม. ระวังอย่าให้ขาด พักไว้
เตรียมเครื่องเคียง: ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย ใส่ดอกบรอกโคลีลวก 30 วินาทีจนเขียวสด ตักขึ้นแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ หั่นขิงเป็นแว่น ต้นหอมเป็นท่อน
ตุ๋นเป๋าฮื้อ: ใส่ซุปไก่ ขิง ต้นหอม และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ใส่เป๋าฮื้อที่บากไว้ ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 5 นาที จนเป๋าฮื้อม้วนงอและรอยบากเปิดออก ใช้ตะเกียบจิ้มแล้วทะลุได้ง่าย แต่ยังคงเด้งดึ๋ง ช้อนเป๋าฮื้อขึ้น พักน้ำซุปไว้
จัดจาน: วางดอกบรอกโคลีในเปลือกที่ลวกสะอาด วางเนื้อเป๋าฮื้อโดยให้ด้านที่บากคว่ำลงบนบรอกโคลี จัดเรียงเปลือกบนจานเสิร์ฟ
ทำน้ำเกรวี่: ตวงน้ำซุปที่ใช้ตุ๋นเป๋าฮื้อ 200 มล. ใส่กระทะสะอาด ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และพริกไทยขาว ต้มด้วยไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ชิมและปรุงรส ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนตลอดเวลาจนซอสข้นพอเคลือบหลังช้อนได้ ใส่น้ำมันหอมเจียว คนให้เข้ากัน
ตกแต่งและเสิร์ฟ: ตักน้ำเกรวี่ราดบนเป๋าฮื้อตัวละประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ให้ซอสเคลือบทั้งเนื้อเป๋าฮื้อและบรอกโคลี ประดับจานด้วยเชอร์รี่หรือโกจิเบอร์รี่ เสิร์ฟทันที
Tips
การบากเป๋าฮื้ออย่าบากลึกเกินไป เพียงครึ่งความหนาจะทำให้ได้รูปทรงสวยและไม่ขาด การตุ๋นอย่านานเกินไป เป๋าฮื้อสุกพอดีเมื่อตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย น้ำเกรวี่ควรข้นพอประมาณ ยกช้อนขึ้นน้ำซอสควรไหลช้า ๆ และเกาะหลังช้อนเล็กน้อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ