Bào ngư hấp vỏ nguyên bản (Ba Yuan Ke Bao Yu)
Món hải sản kinh điển từ ẩm thực Lỗ. Thịt bào ngư mềm và dày, được đặt lại trong vỏ và rưới nước sốt óng ánh, trang trí với bông cải xanh và anh đào. Trình bày sang trọng và hương vị đậm đà, hoàn hảo cho tiệc tùng.
Ingredients
13 items- Bào ngư tươi (lớn) 4 con
- Bông cải xanh 50g
- Anh đào hoặc kỷ tử 2 quả
- Gừng, hành lá vừa đủ
- Nước dùng gà 300ml
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Xì dầu hào 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm ½ muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một nhúm
- Bột bắp pha nước 2 muỗng canh
- Dầu hành 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （6 steps）
Sơ chế bào ngư: dùng bàn chải cứng chà sạch vỏ và thịt dưới vòi nước. Tách lấy thịt ra khỏi vỏ, bỏ nội tạng, miệng và lớp màng đen, rửa lại cho thịt trắng. Luộc vỏ trong nước sôi 2 phút để khử trùng, vớt ra để ráo. Trên mặt thịt bào ngư khứa hình caro sâu 1/2 thịt, khoảng cách 3mm, chú ý không làm đứt thịt. Xếp vào đĩa.
Chuẩn bị rau trang trí: đun sôi nước trong nồi nhỏ, thêm chút muối và dầu. Cho bông cải xanh vào chần 30 giây cho xanh tươi, vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo. Gừng cắt lát, hành lá cắt khúc.
Ninh bào ngư: đổ nước dùng gà vào nồi, thêm gừng, hành lá và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng. Đun sôi lửa lớn, rồi hạ lửa nhỏ giữ sôi lăn tăn. Thả bào ngư đã khứa vào, đậy nắp, ninh khoảng 5 phút cho đến khi thịt cuộn lại, các đường khứa xoè ra, dùng đũa xiên vào thấy mềm nhưng còn đàn hồi thì vớt ra, bỏ gừng hành, giữ lại nước dùng.
Dựng hình món ăn: trong mỗi vỏ bào ngư đã khử trùng, đặt một miếng bông cải xanh. Đặt thịt bào ngư lên trên, mặt khứa ngửa lên. Xếp các vỏ đã nhồi lên đĩa.
Làm nước sốt: lấy 200ml nước dùng đã ninh bào ngư vào nồi sạch. Thêm xì dầu hào, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường và tiêu trắng. Đun sôi lửa vừa rồi hạ lửa nhỏ. Nêm nếm lại cho vừa. Khuấy đều bột bắp pha nước, rồi từ từ đổ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy liên tục đến khi sốt sánh lại, bám nhẹ vào lưng muỗng. Rưới dầu hành vào trộn đều.
Hoàn thiện và phục vụ: múc khoảng 2 muỗng canh sốt lên mỗi con bào ngư, đảm bảo sốt phủ đều thịt và bông cải. Trang trí dĩa với anh đào hoặc kỷ tử. Dùng ngay khi nóng.
Tips
Khi khứa bào ngư, chỉ khứa sâu nửa thịt, không cắt rời để giữ được độ kết dính và hình dáng đẹp khi chín. Không ninh quá lâu, bào ngư vừa chín tới thì dùng đũa xiên vào sẽ thấy mềm; nếu quá tay sẽ bị dai. Độ sệt của sốt lý tưởng là khi nhấc muỗng lên, sốt chảy chậm và còn bám nhẹ trên lưng muỗng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.