محار مطهو في قشرته الأصلية (با يوان كه باو يو)
طبق كلاسيكي من مطبخ لو. لحم المحار طري ولذيذ، يُعاد إلى قشرته ويُغطى بصلصة لامعة، مع البروكلي والكرز. تقديم فاخر ونكهة غنية، مثالي للولائم.
Ingredients
13 items- محار طازج كبير 4
- بروكلي 50 جرام
- كرز أو توت غوجي 2
- زنجبيل وبصل أخضر حسب الرغبة
- مرق الدجاج 300 مل
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة ½ ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- خليط نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زيت البصل الأخضر 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
تجهيز المحار: باستخدام فرشاة صلبة، افرك القشرة واللحم جيدًا. افصل اللحم عن القشرة، وأزل الأحشاء والفم، وقشر الغشاء الأسود. اشطف حتى يصبح اللحم أبيضًا. اسلق القشور في ماء مغلي لمدة دقيقتين لتعقيمها، ثم صفها. اصنع شقوقًا متقاطعة في لحم المحار، مقطعًا حتى نصف العمق على فترات 3 مم. اترك جانبًا.
تجهيز الزينة: اغلي قدرًا صغيرًا من الماء، أضف قليلًا من الملح والزيت. أضف زهيرات البروكلي واسلق لمدة 30 ثانية حتى تصبح خضراء زاهية. أخرجها واغمسها في ماء بارد، ثم صفها. قطع الزنجبيل إلى شرائح والبصل الأخضر إلى أقسام.
طهي المحار: في قدر، صب مرق الدجاج، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار ليغلي ببطء. أضف لحم المحار المشقوق، غطّه، واطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتجعد المحار وتنفتح الشقوق. يجب أن يُثقب بسهولة باستخدام عود طعام مع بقائه مرنًا. أخرج المحار بملعقة مثقوبة، وتخلص من الزنجبيل والبصل، واحتفظ بالمرق.
تجميع الطبق: ضع زهرة بروكلي في كل قشرة نظيفة. ضع لحم المحار مع الجانب المشقوق لأعلى فوق البروكلي. رتب القشور المحشوة في طبق التقديم.
تحضير الصلصة: قس 200 مل من سائل الطهي المحفوظ في قدر نظيفة. أضف صلصة المحار، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، السكر والفلفل الأبيض. اغلي على نار متوسطة، ثم خفف النار. تذوق واضبط التوابل. أضف خليط نشا الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. رش زيت البصل الأخضر وحرك.
الانتهاء والتقديم: اغرف حوالي 2 ملعقة كبيرة من الصلصة على كل محارة، مع التأكد من تغطية اللحم والبروكلي. زين الطبق بالكرز أو توت الغوجي. قدم فورًا.
Tips
عند شق المحار، لا تقطع بالكامل؛ نصف السمك يكفي لتجعيد جذاب دون كسر. لا تفرط في الطهي – المحار ينضج عندما يخترقه عود الطعام بسهولة. يجب أن يكون قوام الصلصة حريريًا؛ اختبر برفع الملعقة: يجب أن تلتصق الصلصة بخفة بالظهر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.