Тушеное морское ушко в собственной раковине (Ba Yuan Ke Bao Yu)
Классическое блюдо луской кухни. Мясо морского ушка нежное и мясистое, подается в раковине с глянцевым соусом, украшенное брокколи и вишнями. Изысканная подача и богатый вкус, идеально для банкетов.
Ingredients
13 items- Крупные свежие морские ушки 4
- Брокколи 50 г
- Вишня или ягоды годжи 2
- Имбирь и зеленый лук по вкусу
- Куриный бульон 300 мл
- Шаосинское вино 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус ½ столовой ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Смесь кукурузного крахмала 2 столовые ложки
- Масло с луком 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Подготовка морских ушек: жесткой щеткой тщательно протрите раковины и мясо. Отделите мясо от раковины, удалите внутренности и рот, снимите черную мембрану. Промывайте, пока мясо не станет белым. Бланшируйте раковины в кипящей воде 2 минуты для дезинфекции, затем обсушите. Сделайте на мясе морского ушка надрезы крест-накрест, прорезая до половины толщины с интервалом 3 мм. Отложите.
Подготовка гарнира: в небольшой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте немного соли и масла. Добавьте соцветия брокколи и бланшируйте 30 секунд до ярко-зеленого цвета. Извлеките и окуните в холодную воду, затем обсушите. Нарежьте имбирь ломтиками, а зеленый лук — отрезками.
Тушение морских ушек: в кастрюлю влейте куриный бульон, добавьте имбирь, зеленый лук и 1 столовую ложку шаосинского вина. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого для поддержания легкого кипения. Добавьте надрезанное мясо морских ушек, накройте крышкой и готовьте около 5 минут, пока ушки не свернутся и надрезы не раскроются. Мясо должно легко протыкаться палочкой, но оставаться упругим. Извлеките мясо шумовкой, выбросьте имбирь и лук, бульон сохраните.
Сборка блюда: поместите по одному соцветию брокколи в каждую очищенную раковину. Сверху положите мясо морского ушка стороной с надрезами вверх. Разложите фаршированные раковины на сервировочном блюде.
Приготовление соуса: отмерьте 200 мл сохраненной жидкости от варки в чистую кастрюлю. Добавьте устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар и белый перец. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Постепенно добавляйте смесь кукурузного крахмала, постоянно помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать спинку ложки. Влейте масло с луком и перемешайте.
Завершение и подача: выложите около 2 столовых ложек соуса на каждое морское ушко, убедившись, что соус покрывает и мясо, и брокколи. Украсьте тарелку вишней или ягодами годжи. Подавайте немедленно.
Tips
При надрезании морского ушка не прорезайте до конца; достаточно половины толщины, чтобы создать привлекательный завиток без разрыва. Не переваривайте – морское ушко готово, когда палочка легко его протыкает. Консистенция соуса должна быть шелковистой; проверьте, подняв ложку: соус должен слегка прилипать к спинке.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.