拔丝苹果
빠쓰핑궈(拔丝苹果)는 중국 전통 디저트로, 바삭하게 튀긴 사과에 캐러멜을 입혀 젓가락으로 늘리면 긴 실이 생깁니다. 연회에서 인기 있는 요리로, 달콤한 캐러멜과 사과의 상큼함이 어우러져 바삭한 식감이 일품입니다.
Ingredients
8 items- 사과 2개(약 400g)
- 중력분 100g
- 옥수수 전분 50g
- 계란 1개
- 백설탕 150g
- 물 30ml
- 볶은 흰깨 10g
- 식용유 약 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
사과를 씻어 껍질을 벗기고 심지를 제거한 후 3~4cm 크기로 깍둑썰기합니다. 변색을 막기 위해 즉시 소금물에 담갔다가 5분 후 건져 물기를 완전히 제거합니다.
큰 볼에 중력분 100g, 옥수수 전분 20g, 계란 1개를 넣고 물 80~100ml를 조금씩 부어가며 한 방향으로 저어 덩어리 없는 매끈한 반죽을 만듭니다. 10분간 휴지시킵니다.
남은 옥수수 전분 30g을 접시에 펼칩니다. 물기를 뺀 사과 조각을 굴려 얇게 코팅한 후 남은 전분을 털어냅니다. 이 코팅이 반죽을 잘 붙게 하고 바삭함을 더합니다.
전분 코팅한 사과 조각을 반죽에 넣고 젓가락으로 살짝 버무려 각 조각에 얇고 고르게 반죽이 묻도록 합니다. 반죽이 너무 두껍지 않아 속이 비칠 정도여야 합니다.
웍에 기름을 넣고 160°C(중강 불, 젓가락을 넣으면 잔 기포가 올라옴)로 가열합니다. 반죽 입힌 사과를 하나씩 넣어 중불에서 1분간 연한 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 건져냅니다. 기름 온도를 180°C로 올려 모든 사과를 30초간 다시 튀겨 바삭하고 황금빛이 되도록 합니다. 기름을 뺍니다.
튀김 기름을 따라내고 웍에 약 10ml의 기름만 남깁니다. 설탕 150g과 물 30ml를 넣고 중약불에서 계속 저으면서 끓입니다. 시럽이 큰 방울에서 작은 방울로 변하고 색이 하얀색에서 연한 호박색으로 바뀌면 즉시 불을 끕니다(약 3~4분).
불을 끄자마자 튀긴 사과와 깨를 시럽에 넣습니다. 주걱이나 젓가락으로 빠르게 뒤섞어 모든 조각에 시럽이 골고루 코팅되도록 합니다. 시럽이 굳기 전에 신속히 작업합니다. 만약 시럽이 걸쭉해지면 약불에서 몇 초간 다시 가열합니다.
시럽 코팅된 사과를 기름을 살짝 바른 접시에 옮깁니다. 젓가락으로 붙은 조각들을 분리합니다. 1~2분 식힌 후 시럽이 여전히 실을 뽑을 수 있을 때 서빙합니다. 찬물 그릇을 곁들여 먹기 전에 사과를 한 조각씩 물에 담갔다가 먹으면 시럽이 바삭해지고 화상을 예방합니다.
Tips
빠쓰핑궈 성공의 핵심은 캐러멜 온도 조절입니다: 캐러멜이 연한 호박색이 되면(160~165°C) 바로 불을 끄고 즉시 사과와 섞으세요. 반죽 전 얇고 고른 전분 코팅이 더 바삭함을 보장합니다. 서빙 접시에 기름을 발라 들러붙음을 방지하세요. 찬물에 찍어 먹으면 캐러멜이 더욱 바삭해집니다.
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