拔丝苹果
拔丝苹果是一道经典的中式甜品，外酥里嫩，甜蜜拉丝，是宴席上最受欢迎的一道菜。金黄酥脆的苹果块裹上晶莹剔透的糖衣，趁热夹起能拉出长长的糖丝，口感甜蜜中带着苹果的清香，令人回味无穷。
原料
8 种- 苹果 2个（约400克）
- 中筋面粉 100克
- 玉米淀粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 白砂糖 150克
- 清水 30毫升
- 熟白芝麻 10克
- 食用油 约500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将苹果洗净，去皮去核，切成约3～4厘米的滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡防止氧化变色，5分钟后捞出沥干水分备用。
取一个大碗，放入100克中筋面粉、20克玉米淀粉和1个鸡蛋，分次加入约80～100毫升清水，用筷子沿同一方向搅拌成均匀无颗粒的稀面糊，静置10分钟使面糊更加细腻。
将剩余的30克玉米淀粉均匀撒在平盘上，将沥干的苹果块逐个放入，轻轻滚动使表面均匀裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。这一步能增加挂糊的牢固度并提升酥脆感。
将裹好干粉的苹果块倒入面糊中，用筷子轻轻翻动，确保每一块苹果都均匀挂上一层面糊，避免面糊过厚或过薄。面糊应薄薄地裹住苹果，隐约能看到苹果底色。
锅中倒入足量食用油，中火烧至六成热（约160℃，筷子插入油中会冒细密小泡）。将挂好糊的苹果块逐个放入油锅，转中火炸约1分钟至表面微黄定型，捞出控油。待油温升至八成热（约180℃），放入所有苹果块复炸30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出沥油。
将锅中炸油倒出，留约10毫升底油。加入150克白砂糖和30毫升清水，开中小火慢熬，用锅铲不停搅动。糖浆先冒大泡后逐渐变为密集小泡，颜色由白转浅琥珀色时（约160～165℃），立即关火。整个过程约需3～4分钟。
关火后迅速将炸好的苹果块倒入锅中，撒上熟白芝麻，用锅铲或筷子快速翻炒，使每块苹果都均匀裹上糖浆。动作要快，避免糖浆冷却凝固。如果糖浆变稠可置于小火上稍微加热几秒。
将裹好糖浆的苹果块盛入事先抹了薄油的盘子中，用筷子将粘连在一起的苹果块轻轻分开。稍晾1～2分钟，待糖丝尚未完全凝固时食用效果最佳。吃时可配一碗凉水，蘸一下使糖衣变脆且不烫嘴。
小贴士
制作拔丝苹果的关键在于糖浆的火候控制：当糖浆颜色变为浅琥珀色时要立刻离火，并迅速与炸好的苹果拌匀，否则糖浆会变苦或凝固。苹果块裹粉时要薄而均匀，这样炸制后更酥脆。盛装盘底抹油可防止粘盘，食用时蘸一下凉水能降低糖温、增加脆度，还能避免烫嘴。
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