拔丝苹果
باسی ایپل (Basi Apple) ایک مشہور چینی میٹھا ہے جس میں کرنچی سیب کے ٹکڑے چمکدار کیریمل ساس میں لپٹے ہوتے ہیں اور کھینچنے پر لمبے دھاگے بنتے ہیں۔ یہ دعوتوں میں بہت مقبول ہے، جس میں میٹھا کرنچ اور سیب کی تازگی کا بہترین امتزاج ہے۔
Ingredients
8 items- سیب 2 (تقریباً 400 گرام)
- میدہ 100 گرام
- کارن اسٹارچ 50 گرام
- انڈہ 1
- سفید چینی 150 گرام
- پانی 30 ملی لیٹر
- بھنے ہوئے سفید تل 10 گرام
- کھانا پکانے کا تیل تقریباً 500 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （8 steps）
سیب کو دھو کر چھیل لیں اور بیج نکال دیں۔ 3-4 سینٹی میٹر کے بے قاعدہ ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ فوری طور پر ہلکے نمکین پانی میں ڈبو دیں تاکہ سیاہ نہ ہوں۔ 5 منٹ بعد نکال کر اچھی طرح خشک کر لیں۔
ایک بڑے پیالے میں 100 گرام میدہ، 20 گرام کارن اسٹارچ اور 1 انڈہ ڈالیں۔ آہستہ آہستہ 80-100 ملی لیٹر پانی ڈالتے ہوئے ایک طرف ہلاتے رہیں جب تک ہموار اور گانٹھوں سے پاک بیٹر نہ بن جائے۔ 10 منٹ آرام کرنے دیں۔
باقی 30 گرام کارن اسٹارچ ایک پلیٹ میں پھیلا دیں۔ خشک سیب کے ٹکڑوں کو اس میں ہلکے سے لپیٹ لیں، پھر اضافی اسٹارچ جھاڑ دیں۔ یہ خشک کوٹنگ بیٹر کو چپکنے میں مدد دیتی ہے اور کرنچ پن بڑھاتی ہے۔
اسٹارچ لپٹے سیب کے ٹکڑوں کو بیٹر میں ڈالیں۔ چینی کاںٹوں سے آہستہ سے مکس کریں تاکہ ہر ٹکڑا یکساں پتلی تہہ سے ڈھک جائے — بیٹر اتنا پتلا ہو کہ سیب نظر آئے۔
ایک کڑاہی میں تیل 160°سینٹی گریڈ پر گرم کریں (درمیانی تیز آنچ، چینی کانٹا ڈبونے سے چھوٹے بلبلے اٹھیں)۔ بیٹر لگے ٹکڑوں کو ایک ایک کرکے ڈالیں، درمیانی آنچ پر 1 منٹ ہلکی سنہری ہونے تک تل لیں۔ نکال لیں۔ تیل کا درجہ حرارت 180°سینٹی گریڈ کریں اور تمام ٹکڑوں کو دوبارہ 30 سیکنڈ تل لیں جب تک سنہری اور کرنچی نہ ہو جائیں۔ چھان لیں۔
تلنے کا تیل نکال دیں، کڑاہی میں تقریباً 10 ملی لیٹر تیل چھوڑ دیں۔ 150 گرام چینی اور 30 ملی لیٹر پانی ڈالیں۔ درمیانی دھیمی آنچ پر لگاتار چلاتے ہوئے پکائیں۔ شربت پہلے بڑے بلبلے پھر چھوٹے بلبلوں میں بدلے گا اور سفید سے ہلکے عنبری رنگ میں تبدیل ہو جائے گا۔ فوری طور پر آنچ بند کر دیں (3-4 منٹ)۔
تلے ہوئے سیب کے ٹکڑے اور تل فوری طور پر شربت میں ڈالیں۔ اسپاتولا یا چینی کانٹوں سے زور سے مکس کریں تاکہ ہر ٹکڑا یکساں طور پر کوٹ ہو جائے۔ تیزی سے کام کریں ورنہ شربت سخت ہو جائے گا۔ اگر گاڑھا ہو جائے تو چند سیکنڈ ہلکا گرم کر لیں۔
کیریمل لپٹے سیبوں کو ہلکے تیل لگی پلیٹ میں نکالیں۔ چینی کانٹوں سے چپکے ہوئے ٹکڑوں کو الگ کریں۔ 1-2 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں اور پیش کریں جب کیریمل میں سے دھاگے کھنچ سکیں۔ ساتھ میں ٹھنڈے پانی کا پیالہ رکھیں — کھانے سے پہلے ہر ٹکڑے کو پانی میں ڈبونے سے کیریمل کرنچی ہو جاتا ہے اور جلنے سے بچاتا ہے۔
Tips
کامیاب باسی ایپل کی کنجی کیریمل کے درجہ حرارت پر قابو ہے: جیسے ہی وہ ہلکا عنبری ہو (160-165°C) آنچ بند کریں اور فوری طور پر سیب کے ساتھ مکس کریں۔ بیٹر سے پہلے اسٹارچ کی پتلی یکساں تہہ اضافی کرنچ کو یقینی بناتی ہے۔ سرو کرنے والی پلیٹ پر تیل لگائیں تاکہ چپکے نہیں۔ ٹھنڈے پانی میں ڈبو کر کھانے سے کیریمل مزید کرنچی ہو جاتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔