拔丝苹果
Баси Эппл (Basi Apple) — это классический китайский десерт, состоящий из хрустящих кусочков яблока, покрытых блестящей карамелью, которую можно вытянуть в длинные нити. Он очень популярен на банкетах, сочетая сладость, хруст и фруктовую свежесть.
Ingredients
8 items- Яблоко 2 (около 400 г)
- Пшеничная мука 100 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Яйцо 1
- Белый сахар 150 г
- Вода 30 мл
- Обжаренные белые семена кунжута 10 г
- Масло для жарки около 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Помойте яблоки, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте неровными кусочками 3-4 см. Сразу же опустите в слегка подсоленную воду, чтобы они не потемнели. Через 5 минут тщательно обсушите.
В большой миске смешайте 100 г муки, 20 г кукурузного крахмала и 1 яйцо. Постепенно добавляйте 80-100 мл воды, помешивая в одном направлении, до получения однородного жидкого теста без комков. Оставьте на 10 минут.
Высыпьте оставшиеся 30 г кукурузного крахмала на тарелку. Обваляйте каждый кусочек яблока в крахмале, затем стряхните излишки. Эта сухая обсыпка помогает кляру лучше держаться и придаёт хруст.
Переложите обваленные в крахмале яблоки в кляр. Аккуратно перемешайте палочками, чтобы каждый кусочек покрылся тонким ровным слоем — тесто должно быть настолько прозрачным, чтобы сквозь него было видно яблоко.
Разогрейте масло в воке до 160°C (средне-сильный огонь, при опускании палочки появляются мелкие пузырьки). Обжаривайте кусочки в кляре по одному 1 минуту до светло-золотистого цвета. Выньте. Поднимите температуру масла до 180°C и обжарьте все кусочки снова 30 секунд до золотистого цвета и хруста. Обсушите.
Слейте масло из вока, оставив примерно 10 мл. Добавьте 150 г сахара и 30 мл воды. Варите на средне-слабом огне, постоянно помешивая. Сироп будет сначала с крупными пузырями, потом с мелкими, а цвет изменится с белого на светло-янтарный. Снимите с огня немедленно (3-4 минуты).
Быстро добавьте жареные яблоки и кунжут в сироп. Энергично перемешайте лопаткой или палочками, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся карамелью. Работайте быстро, чтобы сироп не застыл. Если он загустеет, слегка подогрейте несколько секунд.
Переложите яблоки в карамели на тарелку, слегка смазанную маслом. Разделите слипшиеся кусочки палочками. Дайте остыть 1-2 минуты и подавайте, пока карамель ещё тянется нитями. Подайте миску с холодной водой: обмакивание каждого кусочка перед едой делает карамель хрустящей и предохраняет от ожогов.
Tips
Ключ к идеальному Баси Эппл — контроль температуры карамели: снимите с огня, как только она станет светло-янтарной (160-165°C), и сразу соедините с яблоками. Тонкий равномерный слой крахмала перед кляром гарантирует экстра-хруст. Смажьте тарелку маслом, чтобы не прилипало. Подавайте с холодной водой: обмакивание кусочков делает карамель ещё более хрустящей.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.