拔丝苹果
बासी एप्पल एक प्रसिद्ध चीनी मिठाई है, जिसमें कुरकुरे सेब के टुकड़े चमकदार कारमेल सॉस में लिपटे होते हैं और खींचने पर लंबे धागे बनते हैं। यह दावतों में बहुत लोकप्रिय है, मीठी खस्ता बनावट और सेब की ताज़गी का अनोखा संयोजन प्रस्तुत करती है।
Ingredients
8 items- सेब 2 (लगभग 400 ग्राम)
- मैदा 100 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
- अंडा 1
- सफेद चीनी 150 ग्राम
- पानी 30 मिलीलीटर
- भुने हुए सफेद तिल 10 ग्राम
- खाने का तेल लगभग 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
सेबों को धोएँ, छीलें और बीज निकालें। 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटें और तुरंत हल्के नमकीन पानी में डालें ताकि रंग न बदले। 5 मिनट बाद निकालकर अच्छी तरह सुखा लें।
एक बड़े बाउल में 100 ग्राम मैदा, 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च और 1 अंडा डालें। 80-100 मिलीलीटर पानी धीरे-धीरे मिलाएँ और एक दिशा में चलाकर चिकना घोल बनाएँ। 10 मिनट के लिए आराम दें।
बचे हुए 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च को एक प्लेट पर फैलाएँ। सूखे सेब के टुकड़ों को उसमें हल्का लपेटें और अतिरिक्त स्टार्च झाड़ दें। यह कोटिंग घोल को चिपकने में मदद करती है और कुरकुरापन बढ़ाती है।
स्टार्च कोटेड सेब के टुकड़ों को घोल में डालें और चॉपस्टिक से हल्के हाथ मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा एक समान पतली परत में ढँक जाए — घोल इतना पतला हो कि सेब दिखे।
कढ़ाई में तेल गरम करें (मध्यम-तेज़ आँच, 160°C, चॉपस्टिक डालने पर छोटे बुलबुले उठें)। घोल लगे टुकड़ों को एक-एक करके डालें, मध्यम आँच पर 1 मिनट तक हल्का गोल्डन होने तक तलें। निकालें। तेल का तापमान 180°C करें और सभी टुकड़ों को 30 सेकंड के लिए फिर से तलें जब तक कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ। निकालकर सुखा लें।
तलने का तेल निकाल दें, कढ़ाई में लगभग 10 मिलीलीटर तेल छोड़ें। 150 ग्राम चीनी और 30 मिलीलीटर पानी डालें। मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ। चाशनी पहले बड़े बुलबुले फिर छोटे से बदलेगी और सफेद से हल्के एम्बर रंग में बदल जाएगी। आँच बंद कर दें (लगभग 3-4 मिनट)।
तले हुए सेब के टुकड़े और तिल तुरंत चाशनी में डालें। चॉपस्टिक या स्पैटुला से तेज़ी से मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा चाशनी से लिपट जाए। अगर चाशनी गाढ़ी हो जाए तो कुछ सेकंड के लिए आँच पर गरम करें।
चाशनी लिपटे सेबों को हल्के तेल लगी प्लेट में निकालें। चॉपस्टिक से चिपके हुए टुकड़ों को अलग करें। 1-2 मिनट ठंडा करें और तब परोसें जब चाशनी में से धागे खिंच सकें। साथ में ठंडे पानी का कटोरा रखें — प्रत्येक टुकड़े को पानी में डुबाकर खाने से चाशनी कुरकुरी हो जाती है और जलने से बचाती है।
Tips
सफल बासी एप्पल की कुंजी कारमेल के तापमान पर नियंत्रण है: जैसे ही वह हल्का एम्बर हो जाए (लगभग 160-165°C) आँच बंद करें और तुरंत सेब के साथ मिलाएँ। स्टार्च की पतली और समान परत कुरकुरापन बढ़ाती है। परोसने की प्लेट पर तेल लगाएँ ताकि चिपके नहीं। ठंडे पानी में डुबाकर खाने से चाशनी और भी कुरकुरी हो जाती है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।
शाओ माई (पोर्क और झींगे के भाप से पकाए गए डंपलिंग)
शाओ माई एक क्लासिक चाइनीज़ भाप से पका व्यंजन है जिसमें पतली परत में पोर्क और झींगे का स्वादिष्ट भरावन होता है। ऊपर से खुले डिज़ाइन में भरावन दिखता है, जो हर निवाले को स्वर्गीय बनाता है। काला सिरका और अदरक के साथ परोसे जाने पर ये एक लाजवाब डिम सम आइटम है।