拔丝苹果
El Basi Apple es un postre chino clásico que consiste en trozos crujientes de manzana recubiertos con un caramelo brillante que se puede estirar en hilos largos. Es un plato muy popular en banquetes, que combina dulzura, textura crujiente y frescura afrutada.
Ingredients
8 items- Manzana 2 (unas 400 g)
- Harina de trigo 100 g
- Maicena 50 g
- Huevo 1
- Azúcar blanco 150 g
- Agua 30 ml
- Sésamo blanco tostado 10 g
- Aceite de cocina unos 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en trozos irregulares de 3-4 cm. Sumergirlas inmediatamente en agua ligeramente salada para evitar la oxidación. Escurrir bien después de 5 minutos.
En un bol grande, mezclar 100 g de harina, 20 g de maicena y 1 huevo. Añadir gradualmente 80-100 ml de agua, removiendo en una sola dirección hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Dejar reposar 10 minutos.
Esparcir los 30 g restantes de maicena en un plato. Pasar cada trozo de manzana escurrido por la maicena para cubrirlos ligeramente, luego sacudir el exceso. Este rebozado seco ayuda a que la masa se adhiera y aporta más crujiente.
Poner los trozos de manzana rebozados en la masa. Mezclar suavemente con palillos para que cada pieza quede cubierta con una capa fina y uniforme, lo suficientemente translúcida para ver la manzana.
Calentar aceite en un wok a 160°C (fuego medio-alto, burbujas pequeñas al introducir palillos). Freír los trozos rebozados uno a uno durante 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados. Sacar. Subir el aceite a 180°C y freír todos los trozos de nuevo durante 30 segundos hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir.
Retirar el aceite de freír, dejando unos 10 ml en el wok. Añadir 150 g de azúcar y 30 ml de agua. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. El almíbar pasará de burbujas grandes a pequeñas y cambiará de blanco a ámbar claro. Retirar del fuego inmediatamente (3-4 minutos).
Agregar rápidamente las manzanas fritas y las semillas de sésamo al almíbar. Remover enérgicamente con una espátula o palillos para cubrir cada pieza de manera uniforme. Trabajar rápido para que el almíbar no se endurezca. Si espesa, calentar ligeramente unos segundos.
Transferir las manzanas caramelizadas a un plato ligeramente engrasado con aceite. Separar las piezas pegadas con los palillos. Dejar enfriar 1-2 minutos y servir mientras el caramelo aún se pueda estirar en hilos. Acompañar con un cuenco de agua fría: mojar cada pieza antes de comer endurece el caramelo y evita quemaduras.
Tips
La clave para un Basi Apple perfecto es controlar la temperatura del caramelo: retirar del fuego en cuanto se vuelva ámbar claro (160-165°C) y combinar con las manzanas de inmediato. Una capa fina y uniforme de maicena antes del rebozado garantiza un extra de crujiente. Engrasar el plato de servicio para evitar que se pegue. Servir con agua fría: mojar cada pieza antes de comer da una textura aún más crujiente y evita que queme.
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