拔丝苹果
باسي أبل (Basi Apple) هي حلوى صينية كلاسيكية تتكون من قطع تفاح مقرمشة مغطاة بطبقة لامعة من الكراميل يمكن سحبها إلى خيوط طويلة. إنها طبق شائع جداً في الولائم، وتجمع بين الحلاوة والقرمشة ونضارة التفاح.
Ingredients
8 items- تفاح 2 (حوالي 400 جم)
- دقيق القمح 100 جم
- نشا الذرة 50 جم
- بيضة 1
- سكر أبيض 150 جم
- ماء 30 مل
- سمسم أبيض محمص 10 جم
- زيت طهي حوالي 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل التفاح وقشره وأزل البذور. قطعه إلى قطع غير منتظمة بقياس 3-4 سم. اغمره فوراً في ماء مملح قليلاً لمنع الأكسدة. صفِّه جيداً بعد 5 دقائق.
في وعاء كبير، اخلط 100 جم دقيق، 20 جم نشا الذرة وبيضة واحدة. أضف 80-100 مل ماء تدريجياً مع التقليب باتجاه واحد حتى تحصل على خليط ناعم خالٍ من التكتلات. اتركه يرتاح 10 دقائق.
انشر 30 جم نشا الذرة المتبقية في طبق. مرر قطع التفاح المصفاة في النشا لتغطى بخفة، ثم انفض الزائد. هذا التغليف الجاف يساعد الخليط على الالتصاق ويمنح قرمشة أكثر.
ضع قطع التفاح المغلفة بالنشا في الخليط. قلّب بلطف بالعيدان حتى تتغطى كل قطعة بطبقة رقيقة ومتساوية — الخليط يجب أن يكون شفافاً بما يكفي لرؤية التفاح من خلاله.
سخن الزيت في مقلاة عميقة (أو ووك) إلى 160°م (نار متوسطة-عالية، فقاعات صغيرة عند غمس عود الطعام). اقِ قطع التفاح المغطاة واحدة تلو الأخرى لمدة دقيقة حتى تصبح ذهبية فاتحة. أخرجها. ارفع حرارة الزيت إلى 180°م واقِ كل القطع مرة أخرى لمدة 30 ثانية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفِّها.
أزل زيت القلي مع ترك حوالي 10 مل في الوعاء. أضف 150 جم سكر و30 مل ماء. طهِّ على نار متوسطة-هادئة مع التقليب المستمر. سيتحول الشراب من فقاعات كبيرة إلى صغيرة ويتغير لونه من الأبيض إلى العنبر الفاتح. ارفع عن النار فوراً (3-4 دقائق).
أضف قطع التفاح المقلية والسمسم بسرعة إلى الشراب. قلّب بقوة باستخدام ملعقة أو عيدان حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي. اعمل بسرعة لئلا يتصلب الشراب. إذا أصبح ثخيناً، سخنه برفق لثوانٍ.
انقل التفاح المغطى بالكراميل إلى طبق مدهون بزيت خفيف. افصل القطع الملتصقة باستخدام العيدان. اتركه يبرد 1-2 دقيقة وقدِّمه بينما لا يزال الكراميل قابلًا للسحب إلى خيوط. قدِّم مع وعاء ماء بارد: اغمس كل قطعة قبل الأكل ليجعل الكراميل مقرمشاً ويحول دون الحروق.
Tips
مفتاح نجاح باسي أبل هو التحكم في درجة حرارة الكراميل: ارفع عن النار فور أن يصبح لونه عنبراً فاتحاً (160-165°م) وامزجه مع التفاح فوراً. طبقة رقيقة من النشا قبل الخليط تضمن قرمشة إضافية. ادهن طبق التقديم بالزيت لئلا يلتصق. قدِّم مع ماء بارد: غمس القطع قبل الأكل يزيد القرمشة ويمنع الحروق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.