拔丝苹果
Basi Apple (bạt ti bình quả) là một món tráng miệng cổ điển của Trung Quốc, gồm những miếng táo giòn được phủ một lớp caramel bóng có thể kéo thành sợi dài. Món này rất được ưa chuộng trong các bữa tiệc, kết hợp vị ngọt, giòn và sự tươi mát của táo.
Ingredients
8 items- Táo 2 quả (khoảng 400 g)
- Bột mì đa dụng 100 g
- Bột ngô 50 g
- Trứng 1 quả
- Đường trắng 150 g
- Nước 30 ml
- Vừng trắng rang 10 g
- Dầu ăn khoảng 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa táo, gọt vỏ, bỏ lõi, cắt miếng 3-4 cm. Ngâm ngay vào nước muối loãng để táo không bị thâm. Sau 5 phút vớt ra để ráo nước hoàn toàn.
Trong một tô lớn, trộn 100 g bột mì, 20 g bột ngô và 1 quả trứng. Thêm từ từ 80-100 ml nước, khuấy theo một chiều cho đến khi được hỗn hợp bột mịn, không vón cục. Để nghỉ 10 phút.
Rắc 30 g bột ngô còn lại ra đĩa. Lăn từng miếng táo đã ráo qua bột ngô để áo một lớp mỏng, sau đó phủi bớt bột thừa. Lớp bột áo này giúp bột nhúng bám tốt hơn và tạo độ giòn.
Cho táo đã áo bột ngô vào bột nhúng. Dùng đũa trộn nhẹ nhàng để từng miếng táo được phủ một lớp bột mỏng và đều. Lớp bột nên mỏng đến mức thấy được màu táo bên trong.
Đun nóng dầu trong chảo đến 160°C (lửa vừa cao, khi nhúng đũa thấy bong bóng nhỏ nổi lên). Thả từng miếng táo đã nhúng bột vào chiên ở lửa vừa khoảng 1 phút cho đến khi hơi vàng. Vớt ra. Tăng nhiệt dầu lên 180°C, cho tất cả táo vào chiên lại 30 giây cho đến khi vàng giòn. Để ráo dầu.
Đổ dầu chiên ra, chừa lại khoảng 10 ml trong chảo. Cho 150 g đường và 30 ml nước vào. Nấu ở lửa vừa nhỏ, khuấy liên tục. Nước đường sẽ sôi bọt to rồi chuyển sang bọt nhỏ, màu từ trắng sang hổ phách nhạt. Tắt bếp ngay lập tức (khoảng 3-4 phút).
Ngay khi tắt bếp, cho táo chiên và vừng vào nước đường. Dùng muôi hoặc đũa đảo nhanh tay để mọi miếng táo đều được phủ caramel. Làm nhanh vì caramel sẽ đông cứng rất nhanh. Nếu caramel đặc lại, hãy hâm nóng nhẹ vài giây.
Xếp táo caramel ra đĩa có quét một lớp dầu mỏng. Dùng đũa tách những miếng dính nhau. Để nguội 1-2 phút và dùng khi caramel còn có thể kéo sợi. Kèm một bát nước lạnh: nhúng từng miếng táo vào nước trước khi ăn giúp caramel giòn và không bị bỏng miệng.
Tips
Chìa khóa thành công của món Basi Apple là kiểm soát nhiệt độ caramel: tắt bếp ngay khi caramel chuyển sang màu hổ phách nhạt (160-165°C) và trộn ngay với táo. Lớp bột ngô mỏng và đều trước khi nhúng bột sẽ giúp món ăn giòn hơn. Phết dầu lên đĩa đựng để tránh dính. Nhúng qua nước lạnh trước khi ăn làm caramel trở nên giòn tan và không bị dính răng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.