拔丝苹果
বাসি অ্যাপল (Basi Apple) একটি বিখ্যাত চাইনিজ ডেজার্ট, যেখানে খাস্তা আপেলের টুকরোগুলো চকচকে ক্যারামেল সসে মোড়ানো থাকে এবং টানলে লম্বা সুতো তৈরি হয়। এটি ভোজসভায় খুব জনপ্রিয়, মিষ্টি খাস্তা টেক্সচার এবং আপেলের তাজা ভাবের চমৎকার সংমিশ্রণ।
Ingredients
8 items- আপেল ২টি (প্রায় ৪০০ গ্রাম)
- ময়দা ১০০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- সাদা চিনি ১৫০ গ্রাম
- পানি ৩০ মিলিলিটার
- ভাজা সাদা তিল ১০ গ্রাম
- রান্নার তেল প্রায় ৫০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （8 steps）
আপেলগুলো ধুয়ে খোসা ও বীজ ফেলে দিন। ৩-৪ সেমি আকারের টুকরো করে কেটে সঙ্গে সঙ্গে হালকা নোনতা জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে কালো না হয়। ৫ মিনিট পর জল ঝরিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে ১০০ গ্রাম ময়দা, ২০ গ্রাম কর্নস্টার্চ ও ১টি ডিম দিন। ধীরে ধীরে ৮০-১০০ মিলিলিটার জল মিশিয়ে একদিকে নেড়ে মসৃণ ও দানাবিহীন ব্যাটার তৈরি করুন। ১০ মিনিট রেখে দিন।
বাকি ৩০ গ্রাম কর্নস্টার্চ একটি প্লেটে ছড়িয়ে দিন। শুকনো আপেলের টুকরোগুলো হালকাভাবে কর্নস্টার্চে গড়িয়ে নিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন। এই শুকনো লেপন ব্যাটারকে আটকাতে ও খাস্তা ভাব বাড়াতে সাহায্য করে।
স্টার্চ মাখানো আপেলের টুকরোগুলো ব্যাটারে দিন। চপস্টিক দিয়ে আলতো করে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরা সোজাসুজি পাতলা স্তরে ঢাকে — ব্যাটার এতটাই পাতলা হয় যে ভেতরের আপেল দেখা যায়।
কড়াইতে তেল গরম করুন ১৬০°সে (মাঝারি-উচ্চ আঁচ, চপস্টিক দিলে ছোট বুদবুদ ওঠে)। ব্যাটার মাখানো টুকরোগুলো একে একে দিন, মাঝারি আঁচে ১ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে নিন। তেলের তাপ ১৮০°সে করে আবার সব টুকরো ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও খাস্তা হয়। জল ঝরিয়ে নিন।
ভাজার তেল ফেলে দিন, কড়াইতে প্রায় ১০ মিলিলিটার তেল রেখে দিন। ১৫০ গ্রাম চিনি ও ৩০ মিলিলিটার পানি দিন। মাঝারি-নিচু আঁচে নেড়েচেড়ে রান্না করুন। সিরাপ আগে বড় বুদবুদ পরে ছোট বুদবুদে পরিণত হবে এবং সাদা থেকে হালকা অ্যাম্বার রঙ ধারণ করবে। সঙ্গে সঙ্গে আঁচ বন্ধ করুন (৩-৪ মিনিট)।
ভাজা আপেলের টুকরো ও তিল দ্রুত সিরাপে দিন। চপস্টিক বা স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত নেড়ে প্রতিটি টুকরো সমানভাবে মোড়ান। দ্রুত কাজ করুন, নইলে সিরাপ শক্ত হয়ে যাবে। যদি ঘন হয়ে যায়, কয়েক সেকেন্ড হালকা গরম করুন।
ক্যারামেল মোড়ানো আপেলগুলো হালকা তেল মাখানো প্লেটে তুলুন। চপস্টিক দিয়ে আটকে যাওয়া টুকরোগুলো আলাদা করুন। ১-২ মিনিট ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন যখন সিরাপ এখনও সুতো টানা যায়। পাশে এক বাটি ঠান্ডা জল রাখুন — খাওয়ার আগে প্রতিটি টুকরো জলে ডুবালে ক্যারামেল আরও খাস্তা হয় এবং জ্বালা থেকে বাঁচায়।
Tips
সফল বাসি অ্যাপলের মূল চাবিকাঠি ক্যারামেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: হালকা অ্যাম্বার (১৬০-১৬৫°সে) হতেই আঁচ বন্ধ করে সঙ্গে সঙ্গে আপেলের সাথে মেশান। ব্যাটারের আগে কর্নস্টার্চের পাতলা ও সমান স্তর খাস্তা ভাব নিশ্চিত করে। পরিবেশন প্লেটে তেল মাখিয়ে রাখুন যাতে লেগে না যায়। ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে খেলে ক্যারামেল আরও খাস্তা হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।