拔丝苹果
拔丝苹果（バーシーリンゴ）は、カリッと揚げた林檎に飴をからめて、箸で伸ばすと長く糸を引く中国の伝統的なデザートです。宴席で人気の一品で、飴の甘さと林檎の酸味が絶妙に調和し、サクサクした食感が楽しめます。
Ingredients
8 items- 林檎 2個（約400g）
- 中力粉 100g
- コーンスターチ 50g
- 卵 1個
- グラニュー糖 150g
- 水 30ml
- 白ごま（煎り） 10g
- 揚げ油 約500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
林檎は洗って皮をむき、芯を除いて3〜4cmの乱切りにする。すぐに薄い塩水に浸して変色を防ぎ、5分後に水気をよく切る。
ボウルに中力粉100g、コーンスターチ20g、溶き卵1個を入れ、水80〜100mlを少しずつ加えながら一方向に混ぜ、ダマのない滑らかな衣を作る。10分ほど休ませる。
残りのコーンスターチ30gを皿に広げ、水気を切った林檎の塊を軽く転がして薄くまぶし、余分な粉をはたく。この打ち粉により衣が密着し、仕上がりがサクサクになる。
打ち粉をした林檎を衣の中に入れ、箸で優しく混ぜ合わせ、全体に薄く均一に衣をまとわせる。衣は透ける程度の薄さが理想。
鍋に揚げ油を入れ、中強火で160℃（箸を入れると細かい泡が出る程度）に熱する。衣を付けた林檎を1個ずつ入れ、中火で約1分、薄く色づくまで揚げる。一度取り出し、油を180℃に上げてすべてを再び30秒ほど揚げ、こんがりとサクサクに仕上げる。油を切る。
揚げ油を鍋から捨て、底に大さじ1弱（約10ml）の油を残す。グラニュー糖150gと水30mlを加え、中弱火で絶えず混ぜながら煮る。シロップは大きな泡から細かい泡へ変わり、色が白から薄い琥珀色になったらすぐに火を止める（約3〜4分）。
火を止めたらすぐに揚げた林檎と白ごまを鍋に加え、へらや箸で手早く混ぜ、林檎全体にシロップを絡める。冷めると固まるので素早く行う。もしシロップが固まりかけたら、弱火で数秒温めるとよい。
飴の絡まった林檎を、薄く油を塗った皿に盛る。箸でくっついている塊をほぐす。1〜2分冷まし、飴がまだ糸を引く状態でいただく。冷たい水を入れた器を添え、林檎をひと口ずつ水にくぐらせてから食べると、飴がパリッとして熱さも和らぐ。
Tips
拔丝苹果成功の鍵は飴の温度管理です。飴が薄い琥珀色になったらすぐに火を止め、素早く林檎と絡めてください。衣の前にコーンスターチの薄く均一な打ち粉をすることで、より一層のサクサク感が得られます。盛り付ける皿に油を塗っておくとくっつきません。冷水にくぐらせながら食べると飴がパリッとし、火傷も防げます。
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