拔丝苹果
Basi Apple é uma sobremesa clássica chinesa que consiste em pedaços crocantes de maçã cobertos com um caramelo brilhante que pode ser esticado em fios longos. É um prato muito popular em banquetes, combinando doçura, textura crocante e frescor frutado.
Ingredients
8 items- Maçã 2 (cerca de 400 g)
- Farinha de trigo 100 g
- Amido de milho 50 g
- Ovo 1
- Açúcar branco 150 g
- Água 30 ml
- Sementes de sésamo branco torradas 10 g
- Óleo de cozinha cerca de 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar, descascar e retirar as sementes das maçãs. Cortar em pedaços irregulares de 3-4 cm. Mergulhar imediatamente em água ligeiramente salgada para evitar a oxidação. Escorrer bem após 5 minutos.
Numa tigela grande, misturar 100 g de farinha, 20 g de amido de milho e 1 ovo. Adicionar gradualmente 80-100 ml de água, mexendo sempre na mesma direção até obter uma massa lisa e sem grumos. Deixar repousar 10 minutos.
Espalhar os restantes 30 g de amido de milho num prato. Passar cada pedaço de maçã escorrido pelo amido para cobrir ligeiramente, depois sacudir o excesso. Este empanamento seco ajuda a massa a aderir e proporciona mais crocância.
Colocar os pedaços de maçã empanados no amido na massa. Envolver suavemente com pauzinhos para que cada peça fique coberta com uma camada fina e uniforme — a massa deve ser translúcida o suficiente para ver a maçã.
Aquecer óleo num wok a 160°C (lume médio-alto, pequenas bolhas ao mergulhar um pauzinho). Fritar os pedaços envolvidos um a um durante 1 minuto até dourarem ligeiramente. Retirar. Aumentar o óleo para 180°C e fritar todos os pedaços novamente durante 30 segundos até dourarem e ficarem crocantes. Escorrer.
Retirar o óleo de fritar, deixando cerca de 10 ml no wok. Adicionar 150 g de açúcar e 30 ml de água. Cozinhar em lume médio-baixo, mexendo sempre. A calda passará de bolhas grandes a pequenas e mudará de branco para âmbar claro. Retirar do lume imediatamente (3-4 minutos).
Adicionar rapidamente as maçãs fritas e as sementes de sésamo à calda. Envolver vigorosamente com uma espátula ou pauzinhos para cobrir cada pedaço uniformemente. Trabalhar rápido para a calda não endurecer. Se engrossar, aquecer ligeiramente alguns segundos.
Transferir as maçãs caramelizadas para um prato ligeiramente untado com óleo. Separar os pedaços colados com os pauzinhos. Deixar arrefecer 1-2 minutos e servir enquanto o caramelo ainda pode ser esticado em fios. Acompanhar com uma taça de água fria: molhar cada pedaço antes de comer endurece o caramelo e evita queimaduras.
Tips
A chave para um Basi Apple perfeito é controlar a temperatura do caramelo: retire do lume assim que ficar âmbar claro (160-165°C) e combine com as maçãs imediatamente. Uma camada fina e uniforme de amido antes da massa garante crocância extra. Unte o prato de servir para evitar que cole. Sirva com água fria: molhar cada pedaço antes de comer deixa o caramelo ainda mais crocante.
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