糸娃娃（シーワーワー）
糸娃娃は貴州の伝統的な軽食。薄いクレープに色とりどりの野菜を巻き、甘酸っぱいタレにつけて食べます。さっぱりとして食欲をそそります。
東北ラピ（冷やしラピ）
もちもちのラピに柔らかい肉そぼろとシャキシャキ野菜を合わせ、濃厚なごまだれをかけた東北地方の定番冷菜。
四川のピクルス
四川のピクルスは酸っぱくて辛く、シャキシャキした食感が特徴。食欲をそそり、脂っこさを和らげます。季節の野菜と古い塩水で作る、シンプルながら風味豊かな一品です。
鶏絲涼麺 (チーシーリャンミエン)
四川風の冷やし麺で、柔らかい鶏肉、つるつるの麺、濃厚なごまダレが絡み、酸味と辛味が食欲をそそる夏にぴったりの一品。
川北涼粉（シーチュアン冷製ゼリー）
川北涼粉は四川の伝統的なスナックで、辛くて痺れる味わいと、シルキーで弾力のある食感が特徴です。赤いラー油がかかり、食欲をそそります。
酸辣白菜
酸辣白菜は食欲をそそる定番家庭料理です。シャキシャキの白菜が甘酸っぱくてピリッと辛いタレで包まれ、食が進みます。簡単で手早く作れるので、食卓の常連です。
しじみのマリネ
さっぱりとした冷菜で、しじみの身は柔らかくジューシー。醤油、酢、ニンニク、唐辛子でマリネし、酸味と辛味のバランスが絶妙。夏にぴったりの一品。
炸蝦棗 (エビのナツメ揚げ)
潮州の代表的な点心。外はカリッと中はプリプリ。エビと豚肉の絶妙なハーモニーが黄金色に揚がり、食欲をそそる。
ロハン大蝦（ロハンエビ）
中国の伝統料理。海老に海老のすり身を詰めて揚げ、甘酢あんを絡めました。外はカリッと、中はジューシーで美しい一品。
バカリャウ・ボール（鱈の揚げ団子）
きつね色でサクサクのバカリャウ・ボールはマカオ名物。塩鱈とクリーミーなマッシュポテトを合わせ、外はカリッと中はふんわり。
老北京酸辣湯（オールド北京サンラータン）
北京の伝統的なスープで、酸味と辛味が絶妙で、豊かな食感が楽しめます。冬の体を温めるのに最適です。
素蟹粉 (ベジタリアンカニの卵)
上海の伝統的なベジタリアン料理で、じゃがいも、にんじん、卵でカニの卵（蟹粉）の味を巧みに再現。生姜と黒酢が決め手で、ほくほくした食感と甘酸っぱい風味が食欲をそそる。
サンザシ肉の炒め煮
甘酸っぱい家庭的な肉料理。サンザシの果実の香りが肉に染み込み、噛み応えのあるドライな食感で食欲をそそります。ご飯が進みます。
エノキと豚の白もつのガーリックサラダ
エノキと豚の白もつ（トリプ）をさっぱりとしたガーリックドレッシングで和えた中華風冷菜。食感と風味が絶妙です。
生姜じょうゆのあかがい
ぷりぷりの赤貝にさわやかな生姜風味のたれをかけ、さっぱりといただく夏にぴったりの冷菜です。
涼拌胡瓜（リャンバンフアングア）
クラシックな中華冷菜で、シャキシャキの胡瓜にガーリックビネガードレッシングを絡めた一品。さっぱりとして酸味とほのかな辛みがあり、どんな食事にも合う完璧なサイドディッシュで、とても簡単に素早く作れます。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。