サンザシ肉の炒め煮
甘酸っぱい家庭的な肉料理。サンザシの果実の香りが肉に染み込み、噛み応えのあるドライな食感で食欲をそそります。ご飯が進みます。
Ingredients
11 items- 豚ヒレ肉 300g
- 乾燥サンザシ 30g
- 生姜 2枚
- 長ねぎ 1本
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 塩 小さじ1/2
- 食用油 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
豚肉を0.5cm幅、5cm長さの細切りにする。料理酒と小さじ1/4の塩を加えて混ぜ、15分漬け込む。乾燥サンザシをぬるま湯で戻し、種を除く。
戻したサンザシを小鍋に入れ、水150mlを加える。中火で8分柔らかくなるまで煮る。潰して濾し、汁を取り、かすは捨てる。
中華鍋に油を熱し中強火にする。中弱火に落とし、豚肉を色が変わるまで約2分炒め、取り出す。
鍋に油少々を残し、弱火で生姜と長ねぎを30秒香りが出るまで炒める。
サンザシの汁、薄口醤油・濃口醤油・氷砂糖を加える。強火で沸騰させ、弱火にする。豚肉を加え、蓋をして10分旨味がなじむまで煮込む。
蓋を取り、強火にして煮詰め、絶えず混ぜながらたれがとろりと絡み、表面がつややかになるまで約3分。
煎りごまを振り、手早く混ぜ合わせて器に盛る。
Tips
肉は細すぎると乾燥するので注意。サンザシの汁は煮込む前に味を調える。煮詰める時は焦げ付かないように頻繁に混ぜること。
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