涼拌胡瓜（リャンバンフアングア）
クラシックな中華冷菜で、シャキシャキの胡瓜にガーリックビネガードレッシングを絡めた一品。さっぱりとして酸味とほのかな辛みがあり、どんな食事にも合う完璧なサイドディッシュで、とても簡単に素早く作れます。
Ingredients
10 items- 胡瓜（きゅうり） 2本
- 大蒜（にんにく） 3片
- 生姜（しょうが） 1かけ
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 辣油（ラー油） 大さじ1
- 白ごま 小さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
2本の胡瓜をよく洗い、両端を約0.5cm切り落とします。包丁の腹を使って胡瓜を縦に軽く叩き潰します（均等に圧力をかけ、割れても完全に分断しないようにします）。その後、3〜4cmの長さに切ります。ボウルに入れ、小さじ1/2の塩を振り、手でよく和え、10分間置いて余分な水分を出し、食感をよりシャキシャキにします。
胡瓜を置いている間にドレッシングを準備します。小さなボウルに、みじん切りにした大蒜3片、みじん切りの生姜1かけ（使う場合）、薄口醤油大さじ2、黒酢大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。辛いのが好きな方は、辣油大さじ1を加えてよく混ぜます。
10分経ったら、胡瓜から出た水を捨て、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります（この工程が重要で、ドレッシングがしっかり絡みます）。潰した胡瓜を清潔な大きめのボウルに移します。
準備したドレッシングを胡瓜にかけ、さらにごま油大さじ1を加えます。箸やヘラを使い、下から上へと均等に混ぜ合わせ、全ての胡瓜にドレッシングが絡むようにします（約30秒）。味見をして、甘酸っぱいバランスになるよう、必要に応じて塩、酢、砂糖の量を調整します。
和えた胡瓜を盛り付け皿に移し、小さじ1の煎り白ごまを散らし、お好みで刻んだ青ネギを飾ります。冷蔵庫で10〜15分冷やして味を馴染ませます。冷やして食べると、より一層シャキッとしてさっぱりとした味わいを楽しめます。
Tips
胡瓜は包丁で叩き潰すことで断面が不規則になり、ドレッシングがよく絡みます。塩漬けの際に塩を入れすぎないように注意。冷やしてから食べると味と食感が引き立ちます。
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