鶏絲涼麺 (チーシーリャンミエン)
四川風の冷やし麺で、柔らかい鶏肉、つるつるの麺、濃厚なごまダレが絡み、酸味と辛味が食欲をそそる夏にぴったりの一品。
Ingredients
18 items- 鶏むね肉 200g
- 中華麺（かんすい麺） 200g
- きゅうり 1/2本
- もやし 100g
- パクチー 2枝
- 練りごま 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- にんにく 2片
- ラー油 大さじ1
- 花椒油 小さじ1/2
- サラダ油 小さじ1
- 生姜 2枚
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 適量
- ピーナッツ（砕く） 大さじ1
- 長ねぎ（小口切り） 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏むね肉を冷たい水と生姜、紹興酒とともに鍋に入れる。沸騰後弱火で10分、串がすっと通るまで茹で、取り出して冷ます。
冷めた鶏肉を繊維に沿って細く裂き、ボウルに入れる。
麺を沸騰した湯で約3分ゆで、流水で冷やし、ざるに上げて小さじ1の油を絡める。
きゅうりを千切りにし、もやしをさっと10秒ゆでて水気を切り、パクチーを刻む。
小さなボウルに練りごまとぬるま湯を加え、なめらかになるまで混ぜる。
練りごまに醤油、黒酢、砂糖、にんにく、ラー油、花椒油、塩を加えてよく混ぜ合わせる。
器に麺を盛り、鶏肉、きゅうり、もやし、ピーナッツ、ねぎをのせる。
たれを全体にかけ、食べる前に混ぜる。
Tips
鶏肉は冷水から茹でるとしっとり柔らかくなる；麺は冷やして油をまぶすとくっつかない；練りごまはぬるま湯で溶くと滑らかなタレになる。
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