しじみのマリネ
さっぱりとした冷菜で、しじみの身は柔らかくジューシー。醤油、酢、ニンニク、唐辛子でマリネし、酸味と辛味のバランスが絶妙。夏にぴったりの一品。
Ingredients
11 items- 生しじみ 500g
- 薄口醤油 大さじ3
- 中国黒酢 大さじ2
- ニンニク 大さじ1
- 赤唐辛子 2本
- ショウガ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- パクチー（コリアンダー） 適量
- 塩 適量
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
しじみを塩水（濃度3%程度）に数滴のごま油を加えて2時間浸け、砂を吐かせたら水気を切る。
鍋に水を沸かし、生姜の薄切りと料理酒を加える。しじみを入れて1分ほど茹で、殻が少し開いたらすぐに氷水に取り冷ます。水気を切る。
小さなボウルに薄口醤油、黒酢、みじん切りのニンニクとショウガ、唐辛子の輪切り、砂糖、ごま油を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
大きめのボウルにしじみを入れ、ドレッシングを加え、パクチーを加えてよく和える。
ラップをかけ、冷蔵庫で少なくとも2時間漬け込み、途中で一度混ぜる。
冷蔵庫から取り出して皿に盛り、残ったドレッシングをかけ、刻んだ青ネギや白ごまを振って完成。
Tips
しじみを茹ですぎると固くなるので注意。氷水で冷ますと身が締まる。漬け込む時間が長いほど味が染みるので、最低2時間はおすすめ。
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