ロハン大蝦（ロハンエビ）
中国の伝統料理。海老に海老のすり身を詰めて揚げ、甘酢あんを絡めました。外はカリッと、中はジューシーで美しい一品。
Ingredients
15 items- 大エビ 12尾（約500g）
- エビのむき身 150g
- 豚の脂身 30g
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ2
- 生姜 1かけ（10g）
- ネギ 2本
- 塩 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ½
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ5
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
エビは殻をむいて尾を残し、背を開いて背ワタを取り、水洗いして水気を拭く。身に数か所浅く切り込みを入れて曲がりを防ぐ。
エビのむき身と脂身を包丁でたたいてペースト状にする。生姜、ネギ、卵白、塩小さじ½、紹興酒、白こしょうを加え、同方向に粘りが出るまで混ぜ、片栗粉大さじ½を加えて混ぜる。
エビの切り口に等分にペーストを詰め、楕円形に整える。表面に薄く片栗粉をまぶす。
ボウルにケチャップ、砂糖、酢、残りの塩、水、片栗粉大さじ½を入れて混ぜ、あんを作る。
油を中高温（170℃）に熱し、エビの詰め物側を下にして1分揚げて固め、返して2分ほどきつね色になるまで揚げ、油を切る。
中華鍋に油少々を強火で熱し、あんを流し入れてとろみがつくまで手早く混ぜ、エビを加えてからめる。ネギを散らしてすぐに盛る。
器にエビをきれいに並べ、好みで飾り、熱いうちに召し上がれ。
Tips
ペーストは常に同じ方向に混ぜて弾力を出す。油温は170℃を保つ。あんがとろみついてからエビを加える。
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