バカリャウ・ボール（鱈の揚げ団子）
きつね色でサクサクのバカリャウ・ボールはマカオ名物。塩鱈とクリーミーなマッシュポテトを合わせ、外はカリッと中はふんわり。
Ingredients
12 items- 塩鱈（バカリャウ） 500g
- じゃがいも 400g
- 玉ねぎ 100g
- 卵 2個
- 中力粉 大さじ3
- パン粉 適量
- コリアンダー（パクチー） 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- にんにく 2片
- 黒こしょう 小さじ1/4
- オリーブオイル 大さじ1
- 揚げ油（植物油） たっぷり
Nutrition
Steps （9 steps）
塩鱈を大きめの塊に切り、ボウルに冷水をたっぷり入れて冷蔵庫で少なくとも12時間浸す。塩抜きのため、水を3〜4回替える。しっかり水気を切る。
浸した鱈を鍋に入れ、冷水をかぶるほど注ぎ、強火で沸騰させ、弱火にして約15分間、フォークでほぐれるまで煮る。取り出し、少し冷めたら皮と骨を取り除き、身を細かくほぐす。
じゃがいもは皮をむき一口大に切り、鍋で水からゆでる。強火で沸騰させたら中火にして15〜20分、フォークがすっと通るまでゆで、水気を切って滑らかにマッシュし、完全に冷ます。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを加えて約3分、透き通って香りが立つまで炒める。火を止めて油ごと大きめのボウルに移す。
ボウルにほぐした鱈、マッシュポテト、卵1個、刻んだコリアンダー、レモン汁、黒こしょう、小麦粉大さじ1を加え、ヘラでよく混ぜてひとまとめにする。べちゃつくようなら粉を足し、パサつくなら水か卵で調整する。
生地を一口大（直径約3cm）に丸め、約20個作ってトレイに並べる。手にべたつくようであれば水か油を軽くつける。
小鉢を2つ用意し、一つに小麦粉大さじ2、もう一つに残りの卵を溶きほぐす。ボールに薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉（使う場合）をまんべんなくつける。
厚手の鍋にたっぷり油を入れ、中火で170°Cに熱する（パン粉をひとつまみ落とすとすぐに浮き上がりシューッと音がする）。ボールを数個ずつ入れ、4〜5分、きつね色でカリッとするまで揚げ、時々転がして均一に火を通す。
揚がったボールを穴じゃくしで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿にのせて余分な油を切る。お好みでレモンくし切りやタルタルソースを添えて熱いうちに召し上がれ。
Tips
マッシュポテトは完全に冷ましてから混ぜないと、生地がベタつきます。揚げ油の温度は170°C前後に保ち、外側だけ焦げて中が生焼けにならないように注意。刻んだオリーブやピクルスを加えて風味を変えるのもおすすめ。
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