老北京酸辣湯（オールド北京サンラータン）
北京の伝統的なスープで、酸味と辛味が絶妙で、豊かな食感が楽しめます。冬の体を温めるのに最適です。
Ingredients
14 items- 絹ごし豆腐 200g
- 乾燥黒木耳 10g
- 人参 30g
- 卵 1個
- スープ又は水 800ml
- 黒酢 大さじ3
- 白胡椒 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 香菜（パクチー） 少々
- 生姜 1片
- 青ねぎ 1本
Nutrition
Steps （8 steps）
絹ごし豆腐は細切りに、戻した黒木耳も細切りに、人参は細切り、生姜は千切り、青ねぎは小口切り、卵は溶いておく。均一に切ると火の通りが均等になる。
鍋にスープ（または水）と生姜の千切りを入れ、強火で沸騰させる。
沸騰したら豆腐、木耳、人参を加える。中火に落とし、3分ほど材料が柔らかくなるまで煮る。
醤油と塩で味を調える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、強火にしてから鍋に回し入れ、とろみがつくまで素早く混ぜる。とろみはスプーンの背に絡む程度が目安。
強火のまま、溶き卵を箸に沿わせて細く流し入れ、ふわふわの卵に仕上げる。10秒ほどそのまま置き、その後そっと混ぜる。
すぐに火を止め、黒酢と白胡椒を加えてよく混ぜる。火を止めてから加えることで、酢と胡椒の風味が最大限に活きる。
最後にごま油を回し入れ、香菜と青ねぎを散らす。器に盛る。
熱いうちに召し上がれ。お好みでさらに酢や胡椒を追加してもよい。揚げパンや蒸しパンと相性抜群。
Tips
1. 豆腐は軽く塩水に浸しておくと煮崩れしにくい。2. 酢と胡椒は必ず火を止めてから加えることで香りが飛ばない。3. 溶き卵は箸に沿わせてゆっくり流し入れ、数秒置いてから混ぜると美しい卵の花ができる。
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